Pli ol nur granda bistejo
La granda afero pri ambaŭ stekoj kaj meksika kuirejo estas ke ili pruntedonas sin al multaj eblecoj. Kompreneble, la unua afero, kiu venas al menso, estas probable fajitas . Vi povas fari pli bonan ol tio, tamen. Ĉu vi deziras ion kun nur sperto de meksika gusto aŭ io tute malsama ol la kutima dimanĉa bistejo, vi komencas en la sama loko, la marinado .
Se vi daŭrigos tiam vi scias, ke marinado estas farita el du partoj, la gusto kaj la meza.
La gusto estas plej io, kion vi deziras. La mezumo estas kutime acida likva por porti la guston profundan en la viandon. Ĉi tiu likva estas kutime vinagro aŭ cítra suko. En meksika kuirejo, kalko-suko aldonas grandan guston kaj helpas al tenderigi la karnon. Kalko suko estas la tradicia marinado por fari fajitas kaj multaj aliaj meksikaj karnaj pladoj.
Kiam temas pri la gusto, vi ne devas fari ĝin varma kaj pika. Aldonante freŝan cilantron donas vian bofakon aŭtentikan meksikan guston sen aldoni ajnan varmegon. Kompreneble, se vi ŝatas la varmegon, tiam aldonante diversajn ĉiliojn, ĉu freŝa aŭ polvo estas la ŝlosilo. Mi preferas mildan ĥilon sur miaj kukaĵoj, do mi iras al la Anaheim. Ĉi tiu longa, verda chili estas plej bone freŝa. Rostu ĝin super malferma flamo kaj tranĉi fajne. Ĉiuj knabinoj havas pli bonan guston. Se vi volas tondi la varmegon, forigi la semojn kaj lavi. Rostado ankaŭ reduktos la varmegon iomete. Se vi vere volas la varmegon tiam provu la Habanero aŭ Serrano, sed estu tre zorga.
Kiel plej grandaj kuiradaj tradicioj, karnoj estas servataj iomete. Tipe meksika kukaĵo estos uzata tranĉaĵoj kun aliaj aferoj, kiel faboj, rizo, omletoj, ktp. La taŭga maniero por tranĉi stekaĵon estas rekte el la krado. Metu ĝin sur tranĉita tabulo kaj, uzante tre akran tranĉilon, tranĉu ĉe 45-grada angulo kontraŭ la greno de la viando.
Ĉi tio faciligas maĉi kaj elmontri la guston de la viando al io ajn, kion vi povus aldoni al ĝi.