De Napoleono al Mason Jars
Canning estas relative freŝa evoluo en la longa historio de manĝaĵa konservado . Homoj sekigis, salatajn kaj fermentitajn nutraĵojn ekde antaŭe registrita historio. Sed antaŭgardi manĝaĵon per varmego kaj tiam stampante ĝin en malhelaj ujoj ne venis ĝis la malfrua 18-a jarcento.
En 1795, Napoleono Bonaparte proponis rekompencon por kiu ajn povus disvolvi sekuran kaj fidindan manĝaĵon de konservado de manĝaĵoj por sia senĉese vojaĝa armeo.
Nikolao Appert okupis la defion, kaj ĉirkaŭ 15 jarojn poste enmetis metodon, kiu implikis varmegajn manĝaĵojn en vitraj kruĉoj plifortigitaj per drato kaj sigelis ilin per vakso. Tiu lasta tekniko similas al la metodo, ke iuj homoj ankoraŭ uzas stampantajn gejajn kruĉojn kun parafina vakso - tekniko, FYI, kiu ne plu konsideras sekurajn.
La sekva progreso estis la unua vera "ĉasado" (kontraŭe al "botellado" aŭ "jarranta") metodo. En 1810, la angla Peter Durand enkondukis metodon por stampanta manĝaĵon en stangaj "neforteblaj" stangaj kanoj. La unua komerca kuŝejo en Usono komencis en 1912 fare de Thomas Kensett.
Ĝi ne estis ĝis preskaŭ jarcento post kiam Nikolao Appert prenis la defion pri nutraĵoj de Napoleono, ke Louis Pasteur povis pruvi, kiel la kresko de mikroorganismoj kaŭzas manĝaĵojn por difekti. Antaŭ tio, homoj sciis, ke kaneaj metodoj funkciis, sed ne kial.
Kunigita al tiuj evoluoj, kiam la usonaj glasoj de glaso de vitro kun metalaj puntiloj kaj anstataŭaj ruboj estis estintaj elpensitaj. Ĉi tiuj kruĉoj ankoraŭ estas haveblaj hodiaŭ, kvankam ili estas pli ofte uzataj por provizado de sekaj varoj ol por kuracado.
En 1858, John Mason inventis vitran ujon kun ŝraŭba fadeno moldeada en ĝian supron kaj kovron kun rubo-stampo.
Kruĉaj kruĉaj kruĉoj kiel ekzemple fulmoj kaj Atlasaj kruĉoj estis uzataj de la malfrua 19-a ĝis 1964, kaj ankoraŭ renkontiĝis en kortaj vendoj kaj trupoj.
Dume fine de la 1800-aj jaroj, William Charles Ball kaj liaj fratoj eniris en la manĝaĵon de konservado kaj komencis aĉeti pli malgrandajn kompaniojn. Ili rapide fariĝis gvidantoj en la industrio.
Aleksandro Kerr elpensis la facilan plenmanĉejon en 1903 (novigo, kiun la Pilkaj fratoj rapide duobligis). Poste, en 1915, Kerr evoluigis la ideon de metala kovrilo kun konstante alfiksita gasketo kiun viro nomis Julius Landsberger inventis. Kerr supreniris per metala disko kun simila gasketo, tenita en loko per rikolita metala ringo. La moderna 2-peza kovrilo kovris naskiĝon.
Canning-teknologio daŭre evoluas. Markoj kiel Quattro Stagioni uzas unuopajn pezajn kalikajn tapiŝojn, kiuj funkcias simile al la pli malnova 2-peza kokada kovrilo.