La Brita Amo de Kuroj
La Brita Amo de Kuroj
Kojoj kaj receptoj pri kuracoj en Britio kaj Irlando estas kiel intrínseca al brita manĝaĵo kiel fiŝoj kaj blatoj kaj rostitaj bovaĵoj kaj Yorkshire-ŝercoj. Nur kiel kaj kial ĉi tio estis ligita al la ĉeesto de la brita Raj en Hindujo. La brita armeo kaj civilaj laboristoj en Hindio disvolvis amon por la varmaj, pikaj manĝaĵoj de la sub-kontinento kaj alportis la pladojn (kurojn) hejme kaj al aliaj partoj de la tiam Brita Imperio.
Ĉi tiuj nutraĵoj ofte adaptiĝis por adapti al la plej malpeza paletro en Britio, kaj pladoj, kiuj nun konsideras tradiciajn britajn manĝaĵojn - Mulligatawny supo kaj Kedgeree, estante du el la plej rimarkindaj - havas originojn en hindaj manĝaĵoj.
Kion signifas la vorto 'Curry'?
La origino de la vorto 'curry', kvankam furioze debatitaj spertuloj, estas kredata, ke ĝi venas el la tamila vorto 'kari', kiu signifas spicitan saŭcon aŭ kuiritan. Kia ajn ĝiaj originoj la brita amo pri kurioj datiĝas de jarcentoj kun la unuaj konataj receptoj por 'currey' kiel ĝi estis tiam konata, en la 1747-libro de Hannah Glasse, Art of Cookery.
Kio estas Curry?
En Britujo 'kurioj' signifis preskaŭ ajna plado de Hindujo kvankam ĝi ne estas vorto uzita en la sub-kontinento. Ĝi ankaŭ ne kukas spionon, sed pika recepto uzante spicojn kaj herbojn kun viando, fiŝo kaj legomo de diversaj aziaj landoj, inkluzive de Srilanko, Birmo, Tajlando, Malajzio kaj Indonezio.
Kojoj varias laŭ sia gusto kaj enhavo inter kaj inter malsamaj landoj, kurioj en suda Hindio estas notinde malsamaj al tiuj de la nordo. En Barato atendas trovi koriandron, kumonon, kartomomon kaj kirurgion, uzatan vaste, kaj tra Azio receptoj uzantaj aferojn kiel chilojn, cinamo, ajlo, zingibro, garam masala, cepoj, citrono, kukraj folioj, kaj pipro kaj sulkaj semoj.
Receptoj por Kursoj de Ĉirkaŭ la Mondo
La plej ŝatata kurio de Britain - Kokido Tikka Masala
Polemiko furiozis tra la tuta Britio post kiam iama fremda sekretario Robin Cooke alvokis Kokidon Tikka Masala kiel 'reala nacia telero de Britio'. Ĝi estas sendube nacia favorito. La plado estis inventita antaŭ 500 jaroj en la regiono de Panjab de Barato, kiam Punjab estis konkerita fare de Babur, posteulo de la mongola militestro Genghis Khan. Tiam ĝi havis iom simile al la kokoj de Tikka Koko, kiun ni nun scias. Amasa enmigrado de la hinda sub-kontinento en la 1950-aj jaroj vidis indianaj restoracioj pripensas la nacion. Kokino Tikka estis granda sukceso, sed la britoj volis saŭcon aŭ gravion por akompani ĝin, kaj la Masala (la krema saŭco) alvenis.
Kuleto Tikka Masala Recepto