Demandu homojn - juda aŭ ne - por nomumi nutraĵojn, kiuj igas ilin pensi pri juda kuirarto, kaj ŝancoj estas bonaj, ke ili mencii ŝprucojn. Kompreneble, brizo havas larĝan apelacion, precipe en Usono. Brisket estas anguloŝtono de tradicia Teksaso rostokrado . Ĝi estas ankaŭ ĉefaĵo en Nov-Anglio-kuirejo, kie ĝi estas ŝlosila komponanto de la Irlanda Ŝirita Vespermanĝo . Kiel normo de la kanona recepto-kanono, ĝi ĝenerale svingas per aromatiko, kvankam ekzistas multaj receptoj - de dolĉa kaj dolĉa ĝis plene sovaĝa - kiel estas judaj kuiristoj, kiuj faras ĝin.
Kial Estas Brisket Tiel Populara por Judaj Sabatoj kaj Feriaj Manĝoj?
Ĉar ŝprucado estas propre malmola kortego de karno - ĝi konsistas el la fortaj muskoloj de la bovino - ĝi profitigas de malrapida kuirado ĉe malalta varmego. Plue, ĝi ne nur staras ĝis reheating, ĝi ofte ricevas pli gustan kaj pli mola. Kuirejo malpermesas la judan sabaton, kaj ekzistas limigoj pri kiom oni povas kuiri dum ferioj, do ŝvebado, kiu povas esti preparita antaŭen kaj reheats bone, povas esti ideala.
Plus, kiel pli granda kortego de karno, brizo estas konvena por servi homamason. Kaj kiel antaŭenirita eniro, ĝi estas avantaĝo por gastigantoj, kiuj finas kun malpli lastatempa feriado prep-laboro kaj malpli malpura por purigi. Giora Shimoni informas, ke lia patrino - same kiel multaj similaj kuiristoj - "faras sian ferion antaŭeniri semajnon antaŭen, kaj poste stokas ĝin en la frostujo ĝis la feriado".
Konsiletoj kaj Teknikoj por Preparado de Granda Brizo
- Serĉu bonan viandiston kaj parolu pri viaj bezonoj. Multaj homoj aĉetas unuan kortegon, supozante ke ĉi tio estas pli bona aŭ pli alta kvalito ol dua tranĉaĵo. Fakte, ili estas simple malsamaj - la unua kortego, ankaŭ konata kiel la ebena kortego, estas pli maldika, dum la dua korto aŭ punkto tranĉita havas pli da marŝado kaj, kiel rezulto, ekestas pli mola. (Se vi nutras grandan homamason, vi povas aĉeti tutan ŝranĉon, kiu estas simple la unua kaj dua kortego senŝanĝa. (Se vi aĉetas en Israelo, Shimoni rekomendas aĉeti la kortegon konatan kiel viando # 3). devus havi bonan marŝadon inter blanka graso kaj malhela kolora karno. La graso devus esti distribuita tra la karno prefere ol nur en unu areo.
- Malaltiĝo, malrapida kuirejo ĝenerale rezultas pli bonan, pli molajn ŝprucojn. Krome, malpli malpliiĝas la karno ĉe pli malaltaj kuiraj temperaturoj.
- Eble plej grave, ĝi estas esenca por tranĉi la rikoltilon ĝuste. Brizo devas esti maldika tranĉita kontraŭ la greno, alie vi esence garantias, ke la viando estos malmola.
Ĝisdatigita de Miri Rotkovitz