Arancini, rizaj buloj plenigitaj per saŭco kaj pizoj, estas unu el la plej amataj siciliaj manĝaĵoj kaj strataj manĝaĵoj, kaj ili fariĝis pli popularaj tra Italio kaj tutmonde.
La kompletigo de ĉi tiu recepto estas unu el la plej klasikaj - karno de ŝoforo , verdaj pizoj kaj melty mozzarella, sed ekzistas senfinaj aliaj tipoj de kompletigoj, inkluzive de pistoj, fungoj, prosciutoj kaj mozzarelo, ŝinko, spinaco kaj pli.
La rizo estas odorita de safrano kaj la rizaj buloj estas ruliĝitaj per panoĉambroj antaŭ friti ilin en kroketojn . Kutime ili estas faritaj per caciocavallo fromaĝo, sed ĉar tio povas esti malfacile trovi ekstere de Suda Italio, Parmigiano-Reggiano estas uzata en ĉi tiu recepto.
Ili povas esti manĝitaj kiel antipasto aŭ snack, aŭ eĉ kiel manĝo, kiam kunigitaj kun eble salato aŭ supo.
Kion Vi Deziros
- Por la Rizo:
- 10 1/2 onzas (300 g) rizo de mallongaj aknoj (Vialone Nano, Carnaroli aŭ Arborio)
- 1/4 cucharadita purpura saffron
- 1 1/2 tasoj da akvo
- 2 kuleroj de fromaĝo Parmigiano-Reggiano
- 4 cucharaditas sen manĝa butero
- Bona maro salo, por gusto
- Freshly black black pipper, por gustumi
- Por la Karna Saŭco kaj Plenigo:
- 1 kulero de oleo de olivo
- 1/3 taso (proksimume 1/2 malgranda) fajne pikita flava cepo
- 3 kuleroj de karotoj fajne pikitaj
- 3 kuleroj de plezura apio
- 3 onzas (85 g) grundaj bovaĵoj
- 3 onzas (85 g) grundaj porko
- 2 kuleroj (30 ml) seka ruĝa vino
- 2 kuleroj de tomato-pasto ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 pokalo (237 ml) tomato purée ( pasata di pomodoro )
- 1/3 taso verdaj pizoj (freŝa aŭ frostita)
- Por la Rizo-Buloj:
- 4.4 onoj (125 g) freŝa mozzarella fromaĝo, ruliĝita (laŭvola, vi povas lasi ĉi tion por iomete pli malpeza / malpli kaŝa arancino)
- 1/4 taso de ĉiuj-faruno
- 2 grandaj ovoj
- 1/2 taso da akvo
- Pinĉu salon
- 2 tasoj da pano
- 2 coloj oleo de neŭtrala vegetalo por fritado
Kiel fari ĝin
Faru la Rizon
- En granda kaserolo super meza-alta varmego, metu la rizon, safron kaj 1 1/2 tasojn da akvo. Alvoku ulbon, kovri kaj redukti varmegon al malalta. Lasu maĉi ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutojn aŭ ĝis la tuta akvo estas sorbita.
- Forigi kovrilon, movu en kradrita Parmigiano, butero, salo kaj pipro al gusto. Disĵeti la rizon sur grandan teleron aŭ bakantan teleron por malvarmigi tute al temperaturo.
Faru la Karnan Saŭcon kaj Plenigon
- Unue vi komencos klasikan sofriton : varmigu la olivan oleon en malgrandan kukon super meza varmego. Aldonu la cepojn, karotojn, kaj celerojn kaj saŭrojn, ofte moviĝantajn, ĝis malvarmigitaj kaj la cepoj estas translucaj, proksimume 8 ĝis 10 minutojn.
- Aldonu la teron bovaĵon kaj porko kaj fritojn, moviĝante ofte ĝis bruna, ĉirkaŭ 5 ĝis 8 minutoj. Aldonu la vinon kaj lasu kuiri ĝis la alkohola aromo reduktis proksimume 1 minuto.
- Stiriĝu en la tomato bati kaj tomate purée, redukti la varmegon al meza-malalta, kaj kuiri, movante foje, ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Aldonu la pizojn kaj daŭrigu mildigi la saŭcon por aliaj 8 ĝis 10 minutoj, aŭ ĝis la pizoj estas molaj kaj la saŭco dikiĝas. Ĝi ne devus esti tro likva.
- Transmetu la plenigon al bovlo kaj apartigu por malvarmigi ĝin.
Kunvenu kaj Fry the Arancini
- Fojo la rizo kaj plenigo estas tute malvarmigitaj, komencu formi viajn rizajn pilkojn.
- Metu 1 kuleran tabuleton da rizo en la palmo unuflanke, tiam uzu viajn fingrojn kaj dikfingron por formi ĝin en kavan formon.
- Metu proksimume 1 kuleron de plenigo en la centro, 1 ĝis 2 malgrandaj kuboj da ĵetita freŝa mozzarelo (se uzanta), kaj tiam milde fermi la rizon ĉirkaŭ la kompletigo por formi ĉu rondan pilkon aŭ konuson / piron.
- Kiam ĉiuj viaj arancini estis formitaj, biskvitu kune la farunon, ovoj, 1/2 kalikon da akvo kaj pinĉon da salo en malprofunda bovlo ĝis glata. Disĵetu la panojn de pano en telero aŭ kukaĵo.
- Molle ruliĝi ĉiun pilkon unue en la ovo-faruno-akvo-salo miksaĵo, lasante neniun troon elĉerpi, tiam en la panoĉambroj ĝis egala kovrita.
- Je ĉi tiu punkto, vi povas refrigeri vian arancini dum 20 ĝis 30 minutoj por lasi ilin firme supre, se ili ŝajnas iomete malfiksaj aŭ likvaj. Se ne, vi povas rekte friti.
- Varmego ĉirkaŭ 2 coloj (5 cm) de neŭtrala oleo de fritado al 360 F (182 C). Fry via arancini en partoj de nur 2 ĝis 3 samtempe, zorgeme ne superkovri la kaldronon, ĝis ili estas egale brunaj, proksimume 3 minutoj.
- Translokigu ilin al papero-tuko-tegita telero por dreni kaj servi varme.
Kio estas en Nomo?
Ekzistas konsiderinda debato inter la sicilianoj mem pri ĉu ĉi tiuj oraj frititaj rizo-buloj devus konvene nomiĝi arancini (vira) aŭ arancino (inaj).
En okcidenta Sicilio, ĉirkaŭ Palermo kaj Agrigento, ili kutime vokas arancine kaj havas rondan formon. Tie, ĝi argumentas, ke pro tio, ke la nomo derivas el la itala vorto arancia (kiu signifas "oranĝa", kiel en la ronda frukto, ke ĉi tiuj rizaj buloj similas laŭ formo kaj koloro, arancine signifas "malgrandajn oranĝojn"), tiam teknike arancine estas pli korekta
En la orienta Sicilia, dume, aparte ĉirkaŭ Messina kaj Catania, arancino estas la termino pli ofte uzata, kaj la arancini havas pli piraforman aŭ konusan formon, ĉirkaŭe ĉe la malsupro kaj montrita ĉe la supro. Tie, la rezonado estas, ke la termino derivas de la nomo de la frukto en la sicila dialekto - arànciu .
Estas preskaŭ neeble diri, kio estas vere ĝusta, ĉar ambaŭ argumentoj havas iom da valoro kvankam, ĉe ĉi tiu punkto, arancino fariĝis la pli vaste disvastigita nomo, precipe en la anglalingvaj landoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 701 |
| Tuta Fat | 27 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 201 mg |
| Natrio | 867 mg |
| Karbonhidratoj | 83 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 29 g |