Kvankam la mirinda, tensa kukero de croquembouche estas konsiderata franca geedziĝo-kuko, ĝi estas spektaklo en ajna okazo. La croquembouche estas turo de vanila kukaj kremoj, karameloj-dungitaj profiloj kaj estas ornamita per suĉitaj migdaloj, kvankam modernaj versioj ofte estas kreitaj kun kreaĵoj de kremaj kremo, ornamitaj per floroj, sukero kaj eĉ fandita ĉokolado.
Ne timu ĉiujn instrukciojn en ĉi tiu recepto. Kun malgranda organizo kaj planado, ĝi estas sufiĉe simpla.
Kion Vi Deziros
- Por la Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 tasoj tute lakto
- 3 yemas de ovo
- 1/4 taso sukero
- 2 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 2 kuleroj da pli da kuleroj
- 1 cucharadita pura ekstrakto de vanilo
- F aŭ la
- Choux:
- 1 taso de butero
- 2 tasoj da akvo
- 1/2 cucharadita salo
- 2 tasoj de ĉiu-faruno
- 8 ovoj
- Por la Karamelo:
- 2 1/2 tasoj sukero
- 2/3 taso da akvo
Kiel fari ĝin
Faru la kukaĵo kremo:
Varmigu la lakton per malalta varmego en malgranda kaserolo ĝis ĝi estas nur varma por vaporo. Prenu la ovon de yemas, sukeron, farunon kaj maŝinon dum la lakto varmigas kaj ĝis la miksaĵo estas tute glata.
Aldonu duonon de lakto al la ovo miksaĵo kiam la lakto vaporiĝas, senĉese blanke. Aldonu la lakton kaj la ovojn reen al la varma lakto, moviĝante senĉese, kaj varmego por 1 ĝis 2 minutoj ĝis la korto atingas 170 F sur cifereca termometro - ĝi devus esti tre dika.
Forigu ĝin el la varmego kaj moviĝu en la vanila ekstrakto. Ŝmiru la kremo dum ĉirkaŭ 2 horoj antaŭ plenigi la profitojn.
Faru la choux:
Fandu la buteron en la akvon en meza kaserolo. Aldonu la salo kaj faruno kaj movu ĝis fiksa bateilo estas formita. Batu la ovojn en unu samtempe ĝis la bato estas glata.
Precalenti la fornon al 400 F kaj grasa du bakitaj folioj. Kuleru la preta choux-pasto en 24 malgrandajn ĉirkaŭvojojn sur ĉiu bakita folio. Baku por 30 ĝis 35 minutoj ĝis la profiloleroj puŝu kaj turnu oran brunon. Forigu ilin el la forno kaj lasu ilin malvarmigi sur dratorako dum 20 minutoj antaŭ plenigi ilin per la preta kukaĵo.
Kuŝu la frostitan pakaĵan kremon en sakon kun ebena beko. Enmetu la pinton en la malsupran parton de profilo kaj tubo pri 1 kulero da kukvendaĵo. Ripeti kun la ceteraj profiloj. Metu la plenajn profitojn en la frostujo dum almenaŭ 3 horoj.
Faru karamelon
Kuleron 2½ tasojn da sukero en meza kaserolo kaj verŝu 2/3 tasojn da akvo super ĝi. Donu kuleron tra la sukero por malsekigi ĝin kaj turni la varmegon ĝis meza-alta. Forviŝu la flankojn de la kaserolo kun malseka pakaĵo, kiam la miksaĵo atingas malvarmeton. Permesu la sukeron miksi por 15 ĝis 20 minutoj ĝis ĝi fariĝas pala ora bruna.
Forigu la panon el la varmego kaj tuj envolvu ĝin en bovlon da glacia akvo dum 5 sekundoj por ĉesigi la kuiradan procezon. Permesu al la karamelo malvarmigi dum 5 ĝis 10 minutoj ĝis ĝi havas la konsiston de maple siropo.
Estu preta labori rapide kiam la karamelo malvarmiĝis.
Kunvenigu la croquembouche:
Demetu 12 profiloj en la karamelo, unu samtempe. Ordonu ilin en rondo sur pergamino-tegita servado de plado aŭ bakita folio, uzante la karamelon por glui ilin kune. Daŭre konstruu la croquembouche per tondado kaj "gluanta" pli malgrandan ringon de profitoleroj sur la supro de la unua. Daŭrigu la procezon ĝis la klasika konuso aŭ turoformo estis atingita.
Malpeze ebriigas la restantan karamelon super la croquembouche por formi ŝnurbon de ŝpinita sukero. Premu sur sugaredaj migdaloj, metalaj drakoj aŭ floroj por dekoracio.
Notoj de Kuirejo: La kuko devas esti servata kiel eble plej frue. Ĝi kuras la riskon de kolapso se ĝi lasas tro longe, precipe se la vetero varmegas.
Konservu bovlon da glacia akvo proksima kiam vi laboras kun la karamelo. Se vi bruligas, viŝu la tuŝitan haŭton en la malvarman akvon kaj tenu ĝin tie dum kelkaj sekundoj. Kiam en dubo, serĉu profesian medicinan helpon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 475 |
| Tuta Fat | 23 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 234 mg |
| Natrio | 323 mg |
| Karbonhidratoj | 59 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 9 g |