Arbonoj, kiam perfekte maturaj havas gloran profundan blua-indigran koloron, ŝanĝinte de nebraj verdaĵoj al blua-rozkolora. Blueberries estas unikaj en la manĝa mondo, ke ekzistas simple tre malmultaj bluaj manĝaĵoj tie.
Do kio faras blueberries blua?
La haŭto de la blueberry estas plenplena de biologie produktitaj kemiaj nomoj antocianinoj. La karno de la bero estas fakte eburo, blanka koloro.
Ĝi estas nur la haŭto, kiu posedas ĉi tiun naturan tinkturon, sed kiam la pericarpo brulas la antocianinojn penetras en la damaĝajn ĉelojn kaj kolorigas ilin.
La vorto anthocianino venas de la grekaj vortoj ἀ νθός (anthos) , kiu signifas floron; kaj κυανός (kyanos) , signifantaj blua. La antocianinas estas naturaj pigmentoj, kiuj kuras la gamon de malluma ruĝa, blua, indigo kaj profunda violaĵo dependante de la akideca nivelo de la pigmento mem. La pH-nivelo kuras la gamuton en anthocianinoj, pli malalta ol la pH-nivelo la pli ruĝa ricevas la pigmentojn, sed kiam ĝi pliiĝas, ĝi iras de ruĝa, purpura, blua, verda kaj tiam flava.
Kiam oni maĉas aŭ kuiris, kemia reago okazas kaj la pH-nivelo pliigas, do kial la beroj turnas profundan indigon aŭ perfortan koloron kontraŭe restanta en sia kruda, blua stato.
Oni pensas, ke ĉi tiu gamo de ruĝa al viola koloro estas evolua adapto, ke plantoj evoluigis kiel rimedo por altiri bestojn.
Studoj montras, ke multaj insektoj kaj birdoj estas altiritaj al ĉi tiuj koloroj kaj verŝajne vizitos la plantojn kiuj montras ilin kiel rimedon por kuraĝigi polinigon per bestoj. Koncerne fruktojn kiel blueberries, arberoj kaj nigraj beroj - ĉiuj riĉaj en antocianinoj - iuj scienculoj kredas, ke ĉi tiuj koloroj altiras bestojn, kiuj manĝos la fruktojn, kiuj tiam pasos la semojn en novaj lokoj post digesto.
Antocianinoj fakte ne havas guston, sed nur provizas certan astringantan aŭ maldolĉan guston al manĝaĵo.
Ekzistas iu esplorado, kiu pruvas ilian uzon en la forigo de liberaj radikaluloj de la korpo kiel antioksidantoj. Tamen, aliaj antioksidaj komponaĵoj kutime troviĝas en multe pli grandaj kvantoj en multaj manĝaĵoj frapante antocianinojn iom malpli malaltajn sur la nutra tota poleo.
Multnombraj manĝaĵoj posedas antocianinojn:
- Tomatoj
- Arbores
- Nigraj
- Framoj
- Rubebo
- Currantoj
- Ĉerizoj
- Açaí
- Ruĝa Brasiko
- Melongeno
- Sangaj oranĝoj
Antocianinoj ankaŭ estas parte respondecaj pri la ŝanĝo de koloro en folioj dum la aŭtuno. Kiam la vetero pli malvarma, la folioj komencas produkti altajn nivelojn de antocianinoj, kiam la suko en la folioj komencas rompi naturajn sukerojn. Ĉi tiu konvertiĝo de sukero okazas pro la malaltaj niveloj de fosfato. Ĉi tiu fosfato-redukto okazas kiam la arbo komencas sorbi fosfaton el la folioj en la tigoj kaj branĉojn kiel protektadon de la malvarma vetero.