Redaktita de Liv Wan.
Multaj ĉinaj receptoj vokas maizan amason por esti aldonita al saŭco en la finaj stadioj de kuiri. Tamen, se vi ne aldonos ĝin ĝuste, vi ekflugos kun kukoj de maizo en loko de glata saŭco.
Alia interesa fakto, plej multaj ĉinaj homoj ankoraŭ preferas uzi terpomaron por dikigi la saŭcon. Se ĝi estas en Tajvano, taiwanaj homoj uzas batatan amelon kaj terpomaron por dikigi la saŭcon kaj kuiri aliajn manĝaĵojn.
Amato de terpomoj (ĉinoj: 太白粉):
Se ĝi estas por dikigi saŭojn aŭ supojn en ĉina kuirejo, mi propre rekomendas uzi terpomon. Mi trovis terpomitan amason dikigas supojn kaj saŭojn plej bone, ĉar la kvalito ankaŭ estas stabila kaj ĉiam mi estis tre kontenta kun la rezultoj.
Se vi uzas terpomitan amason por dikigi sopojn aŭ saŭcojn, ĝi kutime faros vian saŭcon pli travidebla kaj brila. La saŭco akiros silkecan glatajn tekstojn, sed terpomaj amelo ĝenerale ne influos la guston de manĝaĵo.
Vi povas aĉeti terpoman amelon en preskaŭ ĉina superbazaro.
Amato de terpomo estas amelo eltirita de terpomoj. Vi ankaŭ povas uzi tapioca amelo anstataŭ amato de terpomo.
Vi trovos supojn kaj saŭcojn, kiuj estis dikigitaj per terpomo, aspektos iom pli da likvaĵo, kiam la supo aŭ saŭco malvarmiĝis. Vi povas uzi terpomitan amelon kiel maizo.
Kiam vi uzas terpomitan amason por dikigi sopojn aŭ saŭojn, mi uzus unu manon por verŝi la terpomitan amelon en la akvo kaj aliflanke uzi spatulon aŭ lignan kuleron por movi la supo al la sama tempo.
Se vi ne verŝos ĝin malrapide kaj malrapide enŝovu ĝin, vi eble finos kun iuj travideblaj buloj en via saŭco aŭ supo.
Amaraĵo de dolĉa terpomo (ĉino: 地瓜 粉)
Dolĉa amelo estas amelo eltirita de batato. Vi povas uzi ĉi tiun amason de batato kiel amelo de terpomo kaj maizo.
Alia maniero de batata amato estas por revesti viandon aŭ birdojn al profunda frito.
Unu ekzemplo de telero kiu estas perfekta aŭ ĉi tio estas taŭga salo kaj pipro-kokido (鹽 酥 雞). Amato de batato estas unu el miaj plej ŝatataj ingrediencoj por profunda manĝaĵo.
Vi ankaŭ povas aĉeti bataton amason en loka ĉina superbazaro, enretaj tendencas kaj Amazonoj.
Jen kelkaj simplaj instrukcioj pri kiel dikigi saŭcon per maizo.
- Kombini la maŝinujon kun akvo en malgranda bovlo, moviĝanta por solvi la maŝinujon (en receptoj ĉi tio foje estas nomata "sulko").
- Kombini la ceterajn ingrediencojn por la saŭco en aparta bovlo aŭ mezurita taso.
- Por fari la saŭcon; movu la manĝaĵon al la flankoj de la wok. Aldonu la saŭzajn ingrediencojn (ne la maŝinujon kaj akvon) en la mezo de la wok. Lasu ĝin varmegi dum kelkaj sekundoj.
- Rapide reakvi la maŝinujon kaj akvon miksaĵon.
- Verŝu la miksaĵon / akvon miksaĵon en la saŭcon.
- Stirigu la saŭcon rapide ĝis ĝi dikiĝas.
- Stir por kombini la saŭcon kun la karno / birdo / mariskoj / tofu kaj legomoj.
Konsiletoj:
- Neniam aldonu maŝstarkon rekte en la kuirigan likvaĵon en la wok. Ĉiam solvu ĝin unue en akvo kaj aldonu la miksaĵon / akvon.
- Dum kuirado, ĉiam tenu la kalikojn kun la maizo de akvo kaj la aliajn saŭajn ingrediencojn proksime de la forno por aldoni kiam necesas.
- Ĉiam rekomencu la maŝinujon sulkante antaŭ ol aldoni ĝin al la wok.
- Se vi pensas, ke via supo aŭ saŭco turniĝas tro dika, nur aldonu pli da stoko aŭ akvo por maldikigi ĝin.
- Ĉiuj ĉi konsiloj kaj paŝoj estas taŭgaj por terpomaj amelo / akvo kaj batata amelo / akvo ankaŭ.