Deshidratando Morels por Ĝui la Jaron-Rondon
Se vi estas benata kun multe da novaj freŝaj fungoj, senhidigi ilin estas bonega maniero por konservi ĉi tiujn printempaĵojn por ke vi povos ĝui ilin dum la tuta jaro.
Morels sekigas bele, konservante ĉiujn siajn gustojn. Kiam konvene sekigitaj kaj rehidratigitaj en varma akvo, ilia teksturo estas preskaŭ identa al freŝaj buloj. Sekigitaj pli da fungoj povas esti stokitaj nedifinite dum ili ne estas malplenaj al humideco.
Paŝoj por Senhidigi Morel Fungoj
Kvankam buloj povas sekigi en la forno aŭ eĉ antaŭ fervorulo, vi ricevos la plej bonajn rezultojn, se vi uzas deshidratador.
1. Purigu kaj Akvumu la Lulojn
- Unue, purigu la pordojn. Forgesu ĉion, kion vi aŭdis pri ne lavi la fungojn en akvo, kaj doni ĉi tiujn trezorojn bone malvarmigi. Vi eble volas tranĉi la muskilojn en duono longtempe por fari purigi ilin pli facila.
- Insektoj multaj fojoj kaŝas en la mielĉambroj de ĉi tiuj fungoj, eĉ post la malplenigo. Por forigi ilin, solvi ĉirkaŭ 2 kulerojn da salo en duono de akvo. Akvuligu la buklojn en la salo-akvo dum almenaŭ 10 minutoj, sed ne pli ol 30 minutojn. Dum multe da konsiloj tie ĉirkaŭŝovas ilin en la salo-akvo dum la nokto, ne faru ĝin. Malsanoj perdas guston kaj ilia teksturo ne estas tiel bona kun daŭrigita trempado.
- Fojo kiun la buloj havas ilian trempon, donu al ili alian enjuĝon por forigi la salo. Amuze elpremi la fungojn en pura manĝaĵo por forigi la plej multe da akvo.
2. Ordigi aŭ Slice the Morels
- Malgraŭ tio, ke la buloj povas sekigi tute, vi volas ke la fungoj estu proksimume la samaj dimensioj kiam ili eniras la deshidraton por ke ili sekiĝu egale.
- Vi povas fari ĉi tion per ŝarĝo de ĉiu deshidratadora trinkejo kun simile grandegaj buloj: la pletoj de pli malgrandaj fungoj estos pretaj eliri el la deshidratado pli frue ol la pletoj de pli grandaj.
- Alternative, tranĉu pli grandajn ŝnurojn en duonojn aŭ pli malgrandajn pecojn tiel ke ili estas pli proksimaj al la grandeco de viaj pli malgrandaj.
3. Meti ilin sur la Dehidratoraj Trajtoj
- Agordu la plilojn sur la deshidratadores, certigante, ke neniu el la pecoj tuŝas aŭ overposas.
4. Sekigi la Glorojn en la Dehidratoro
- Sekigi ilin ĉe 125 F (52 C) ĝis la pecoj estas kruta sekaj. Ĉi tio prenos 4 ĝis 6 horojn por malgrandaj tranĉaĵoj kaj ĝis 8 horoj por pli grandaj aŭ tute pli grandaj.
5. Malvarmigu la Sekajn Brunojn kaj Translokigon al Vitraj Jaroj
- Permesu la sekigitajn broŝojn malvarmigi tute antaŭ translokigi ilin al vitraj kruĉoj.
- Kovru firme per tapiŝoj kaj stoku for de rekta lumo aŭ varmego.
Uzanta Senhidritajn Morel-Fungojn
- Uzi senhidratajn pli da fungoj, verŝu bolantan akvon super ilin en varmega bovlo. Lasu ilin trempi dum 15 ĝis 30 minutoj.
- Drenu, rezervante la riĉe gustan likvan likvon por supoĉoj kaj saŭcoj.
- Uzu la rehidratigitajn pli da fungoj kiel vi freŝaj.