Kial kaj Kiel Blanki Legomojn Antaŭ Dehidratanta Ilin
Sekaj legomoj estas utilaj por havi manon. Mi uzas senhidratigitajn karotojn , cepojn kaj celerojn kiel aromatikojn, kiam mi faras supojn provizojn kaj ne volas kuri al la vendejo por tiu legomo, kiun mi eliris. En supoj receptoj, aparte de stokoj, mi trovas senhidratajn legomojn, bonegaj en puraj supoj (la teksturo estas iom for de svingaj sopoj). Vi ankaŭ povas aldoni ilin al kaseroloj, kaj eĉ bakitajn varojn kiel ekzemple pano .
Plej multaj, sed ne ĉiuj legomoj devas esti blankigitaj antaŭ ol ili sekiĝos. Vi povas fari tion baldaŭ mergante ilin en bolantan akvon. Ĉi tiu blanka paŝo detruas enzimojn kiuj alie travivus la senhidratan procezon kaj kaŭzus la manĝaĵon malpliiĝi en kvalito kun la tempo.
Post kiam ili estas malpermesitaj, la legomoj konservos siajn kolorojn kaj gustojn multe pli bone ol ili havus, se vi elsekus ilin sen unua blanĉado. Ekzemple, se vi deshidratigas apion sen blanĉi ĝin unue la rezulto estas la koloro de pala pajlo. Sed malplenigita, ĝi restos ĝia verda vosto por bone pasinta jaron en stokado.
Por blankigi legomojn, alportu grandan kaldronon da akvo. Kovu la lavitajn legomojn en pecojn inter 1/8 kaj 1/2-cola-dika. Gutu la legomojn en la bolantan akvon kaj lasu ilin tie por la kvanto da tempo specifita en la sekva listo. Drenu ilin en kranio, tiam tuj translokigu ilin al granda bovlo da glacia akvo aŭ kuŝu ilin sub tre malvarma akvo ĝis ili tute malvarmiĝas.
Drenu denove antaŭ deshidratado.
Vi ankaŭ povus unue malplenigi la legomojn en kudra pakaĵo (ne pli ol unu kvartalo da legomoj samtempe). Ĵetu la pakaĵon en la bolantan akvon, tiam simple leviĝu kaj translokigu la tutan pakaĵon al granda bovlo da glacia akvo.
Jen la informoj pri kiom da minutoj por blankigi ĉiun legomon antaŭ ol deshidratigi ĝin en aŭ deshidratado aŭ via forno:
Asparagoj 4-5
Faboj, Verda kaj Vakso 4
Beedoj 10
Brokolo 4
Bruselo Sprouts 5-6
Brasiko 4
Karotoj 4
Kaŭzo por 4-5
Celerio 4
Maizo 4-6
La melongeno 4 (laŭvola, ĝi povas sekigi sen blanĉado sed koloro povas mallumiĝi)
Folioj Verdaj (inkluzive de karto, kaleo kaj spinaco) 4
Okra 4
Cepoj 4 (laŭvolaj, povas sekigi sen blanĉado sed koloro povas mallumiĝi)
Parsnips 4
Pojoj 4
Peproj, Dolĉa 4
Terpomoj 7
Somero-kvazaŭo (inkluzive de zucchini) 4
Winter Squash (inkluzive kukurbon) 6