01 de 05
Farante Tinkturitan Arbonon
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Ĉu vi iam demandas, kiel ili faras enlatan tinuson? Konservanta belaĵon estas antikva arto, perfektigita de la italoj antaŭ miloj da jaroj. Eĉ hodiaŭ, la plej bona stana tinuso venas el Italio kaj Hispanio. Komercaj manieroj ofte vapas ilian albacore - kiu estas la primara specio uzita en ĉasita tinuso - sed vi ricevos multe pli luksan rezulton, se vi malrapide enpremas ĝin en oliva oleo, procezon, kiun la franca alvokas.
02 de 05
Prenante la Fiŝon kaj Petrolon
Unue, komencu per alta kvalito, albacore aŭ flava raŭta tinuso. Vi povas fari ĉi tion kun aliaj specoj de amuzo, same kiel makoŝarko, halibut, glavo, aŭ sturgo. Tranĉi la fiŝon en grandajn pecojn ĉirkaŭ unu colo da dika, kaj salo bone.
Tiam akiru vian oleon preta. Esence, vi volas infundi ĝin per gusto kaj kuiri ĝin sufiĉe longe por fari la oleon stabila.
Aldonu la jenon al 3 tasoj da olivoleo:
- 2 spuroj de freŝa timiano
- 2 tbsp. kosher salo
- 2 trunaj ajloj, disbatitaj
- 1 sprigas novan romeron
- Zest de citrono, tranĉita en striojn
- 1 Tuta kesto
Varmigu la oleo miksaĵo malrapide super meza varmego ĝis vi komencos vidi la herbojn nur komencu mildigi. La temperaturo devas esti ĉirkaŭ 160 gradoj. Tenu ĉi tiun temperaturon dum ĉirkaŭ 15 minutoj, tiam deturnu la varmegon kaj kovri la kaldronon, lasante la oleon malvarmigi.
03 de 05
Kuiri la Fiŝon
Fojo la oleo estas malvarmigita (ĉirkaŭ 30 minutoj), turnu la varmegon reen al meza kaj varmigi la oleo al 150 gradoj. Malliberigu la fisxon kaj aranĝu la pecojn en unu tavolo. La fiŝo devas esti tute kovrita en oleo.
Malŝaltu la varmegon kaj denove kovri la kaldronon. Lasu la fiŝojn krutajn en la oleo por aliaj 30 ĝis 45 minutoj.
04 de 05
Stokante la Fiŝon
Post kiam la fiŝo kliniĝis en la varma oleo, uzu fenditan kuleron por forigi ĝin al pura plasto aŭ vitro-ujo.
Lasu la oleo malvarmigi al la temperaturo de la ĉambro, kaj streĉu ĝin per peco da kroĉuko kaj uzi ĝin por kovri la fiŝon. Certigu, ke vi ne inkluzivas neniun likvaĵon, kiun la fiŝo forigis dum kuirado. Vi nur volas, ke la oleo kovras la fiŝon (uzu pli pura oleo, se ne sufiĉas).
Kovrita de ĉi tiu maniero, la fiŝo daŭros en la fridujo dum 2 semajnoj. Se vi volas ĝin daŭri pli longe, vi devas premo - povas ĝin en vaporo. Sekvu la instrukciojn de via canner.
05 de 05
Uzante la Fiŝon
Vi nun povas uzi vian hejmon "enlatan" felinaniere kiel vi volas, se vi aĉetis ĝin en la superbazaro (sed viaj receptoj gustumos multe pli bone!). Konservu ĝin kaj faru salaton Nicoise, kompletigita kun terpomoj, verdaj faboj, anĉovoj, olivoj kaj via plej ŝatata vinaĝreto. Aŭ vidu kiom multe pli gusto vi estos via bela salato . Ĉi tio ankaŭ estas la perfekta tempo por provi paston-pladon kun tinusaj fiŝoj.