Granda ludo por granda manĝo
Fazano estas ofte pretervidita nuntempe. Ĉi tiu ludo birdoj havas solan guston, kiu estas perfekta sur la krado. Kio vi devas memori estas, ke fazano, kiel la plej multaj ludoj, havas malmulte grasan enhavon kaj povas sekigi rapide. Tial multaj fazaj receptoj vokas lardadon. Larding estas kuireja procezo, kie vi aldonas grason al la viando por konservi ĝin humida kaj sabrosa. Sendepende pri kiel vi kuiras fazanon, ĝi havas mirindan guston de si mem, do ne superregu ĝin.
Ĉi tiuj tagoj vi povas aĉeti vian fazanon sovaĝan aŭ bienan kreskon, kiu estas pli ofta. La kultivita vario havas iom pli grasan kaj pli mildan guston. La plej multaj fazanoj, kiujn vi aĉetas ĉi tiujn tagojn, estos purigitaj kaj preparitaj, kiuj lasas la konsumanton nekonscia pri se la fazano estis "pendata" aŭ ne. Tradicie, freŝa fazano estas pendigita ĝis "aĝo" dum kelkaj tagoj. Unu el la kialoj por fari ĉi tion estas permesi la oleojn en la plumoj vojaĝi en la karnon aldonante guston kaj humidon.
Larding : Kiel mi diris, ke fazano estas malalta en graso kaj sekiĝos, se oni ne prenos taŭgajn mezurojn por eviti ĉi tion. La tradicia metodo de lardado devas envolvi fazanon en lardo (aŭ pancetta se vi serĉas ion pli itala). Kiel la lardo kuiras , ĝi liberigas grason, kiu konservas la viandon de la fazano. Alia metodo de lardado estas simple bati vian ludan birdon kun oleo bazitaj en saŭcoj aŭ marinadoj. Ĉi tio ankaŭ aldonos humidecon.
Memoru, ke ekzistas diferenco inter aldoni akvon al viando kaj aldoni grason. Grasa estas perfekta por tre maldikaj karnoj dum akvo estas pli bona por grasaj karnoj.
Grilling : Fazano, unufoje preta, devas esti kuirita sufiĉe simila al kokido. Fazanoj inklinas esti iomete pli malgrandaj ol multaj kokidoj, do la kuirila tempo iomete malpli.
Plena fazano estas perfekta por la ruĝaj kaj fazaj mamoj estas granda alternativo al kokaj mamoj ĉar fazano havas multe pli bonan guston.
Fumado : Ĉar fazano estas relative malgranda, la fumataj tempoj ne estas tiel longaj. Tipa fazano povas esti fumita en 2 ĝis 3 horoj ĉe fumanta temperaturo ĉirkaŭ 250 gradojn F. Mi sugestas iomete pli altan temperaturon pro tio ke fazano estas tiel inklinaj al bakterioj kiel meleagro. Uzante pli altan temperaturon helpas redukti la riskon de poluado. Kompreneble, ĉi tio estas por varma fumado, ne malvarma fumado.
Tamen vi volas prepari ĝin, mi vere kuraĝigas vin doni provon de fazanoj. Por la nekonata, ĝi estas agrabla surprizo. Ĉi tiu bongusta ludo de birdoj estas bonega por malgranda vespermanĝo aŭ vi povas akiri multajn kaj servi ilin por granda homamaso. De ajna maniero, estas certe plaĉi viajn gastojn.