Dolmoj (ankaŭ konataj kiel plenplenaj vinberoj, dawaloj kaj dolmoj) estas manĝataj tra la tuta mondo, ĉiuj kun malsamaj variadoj. Ili troviĝas en mediteraneaj restoracioj, sed anstataŭ manĝi por ĉi tiu sana komforta manĝaĵo, faru ĝin hejme. Iuj receptoj por dolmas enhavas karnon; iuj enhavas sekajn fruktojn; iuj manĝas varmega kaj aliaj manĝas malvarmaj. Ĉi tiu versio estas plej proksime inspirita de la vegetaraj rizo-plenigitaj vinberoj de Turkio, kiuj kutime manĝas malvarme aŭ ĉe temperaturo de la ĉambro kiel lageto.
Inkluzivaj Substitucioj kaj Kuirejaj Konsiletoj
Ĉi tiuj povas esti servataj en aperitivo-plato aŭ kiel flanko al lunĉo aŭ vespermanĝo; Ili estas facile kuiri, facila envolviĝo, kaj facila por servi, do ili estas grandaj por grandaj vespermanĝoj kaj festoj. Ne timu la paŝojn; Unufoje vi faris unuon de dolmas unufoje, vi flugos tra viaj sekvaj partoj! Kaj, kompreneble, faru krea; bonvolu eksperimenti kun diversaj herboj kaj nuksoj en via plenigo kaj trempu vian manĝon en aro kun iuj el la sugestoj ĉe la fundo de la recepto. Rizo ne devas esti enuiga!
Al la simili la dolmas, ĝi ne alportas la likvon al boil (ĉi tio provokos ke la dolmas eksplodos dum ĝi kuiras). Prizorgu teni la dolmas kovritajn per likvaĵo; se vi rimarkas, ke la suproj de la folioj estas elmontritaj dum vokado, simple aldonu plian buljonon aŭ akvon al la kaldrono por kovri (ĉi tio tenos la foliojn humidaj kaj suculentaj kaj restigos ilin).
Kion Vi Deziros
- 1 Jaro / 16 Onzas Vinberojn
- 2 kuleroj de oleo de olivo (pli pliaj por pluviĝo)
- 1 meza flava cepo (fajne fiksita)
- 4 trunaj ajloj (fajne pikita)
- 1 kulero de petroselo
- 1 kulero de kalkano
- 1 1/2 tasoj blanka rizo (longaj aknoj, kiel basmati kaj nekukitaj)
- Laŭvola: 1/2 taso pino nuksoj (kruda)
- 8 tasoj vegetalaj buljono (dividitaj)
- 2/3 tasoj de citrono suko (dividita, pli pliaj por pluvo)
Kiel fari ĝin
- Forpuŝu iomete la vinberojn el sia kruĉo, kaj enjuŝu ĉiun sub malvarma akvo, zorgu, ke vi ne rompu la foliojn. Patu la foliojn sekan kaj loki sur kortego. Uzante malgrandan tranĉran tranĉilon, forigu la tajlojn el la folioj. Kovru per papero tuko kaj apartigi.
- Preparu la plenigon. En granda kaserolo super meza varmego, varmigi la olivan oleon, aldonante la cepo, ajlo, petroselo, kaj kaliko unufoje varmega. Stiru senĉese ĝis la cepo estas mola kaj bonodora, ĉirkaŭ 6 minutoj. Aldonu la rizo kaj pino-nuksoj kaj saute, moviĝante ofte, dum 3-4 minutoj pli. Aldoni 4 tasojn de la vegeta buljono , kaj alportu al malalta boŭlo. Malaltu la varmegon al malalta kaj malvarmigi dum 10-15 minutoj, aŭ ĝis la rizo estas kuirita, aldonante akvon se necese. Aldonu duonon de la citrona suko , ekscitante bone por kombini, kaj kuiri por 2-3 minutoj pli longe aŭ ĝis plejparto de la likvaĵo estas sorbita. Forigi la panon el varmego.
- Kunvenigu la dolmas. Preparu seka, pura laborejo. Metu unu el la vinberoj, brila flanko malsupren, plata sur via laboro surfaco. Metu 1-2 kulerojn de plenigo sur la malsupra-meza parto de la folio, ĝuste supre kie la tigo kutimis esti. Faldi en la flankoj de la folioj super la centro, tiam ruliĝu la fundon de la folio super la plenigo kaj daŭre ruliĝu, tenante la flankoj en, ĝis vi ruliĝis la dolma tute kaj neniu plenigo videblas. Metu la dolman kudron malsupren en grandan kukon aŭ kruĉon sufiĉe sufiĉa por persvadi ĉiujn dolmas en unu tavolo. Ripeti ĝis ĉiuj vostoj estas uzataj, metante unu dolmon rekte apud la alia kaj lasante neniun spacon interne.
- Pluvu aliajn 1-2 kulerojn da olivoleo super la dolmas, sekvitaj de la cetera citrono. Verŝu la ceterajn 4 tasojn vegetalajn buljojn super la vitraj folioj por kovri. Kovri la kaldronon kaj mildigi super meza malalta varmego dum 1 horo, aldonante akvon kiel necese konservi. Forigu la panon el varmego, malkovru, kaj lasu la dolmas malvarmetaĵojn en la likvaĵo dum 20-30 minutoj. Uzante kotan kuleron, trankvile transmetu la dolmas al servanta pladon. Trinku kun oleo kaj citrono kaj servu ĉe temperaturo aŭ malvarma ĉambro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 66 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 146 mg |
| Karbonhidratoj | 10 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 2 g |