Kruda folia vegetala salato ĵetita per vestado ne estas denaska koncepto en filipina kuirejo. Servado de ĝarden-stilo salato antaŭ la ĉefa plado ne estis denaska praktiko, ĝis la usonanoj enkondukis ĝin dum la kolonia periodo, kiu komenciĝis en 1898 kaj finiĝis en 1946, kaj urbuloj malrapide adoptis ĝin.
Servante flanka pladoj faritaj per legomoj estas tamen denaska praktiko. Sed ili ne estis konsideritaj salatoj en la okcidenta kunteksto sed pli el la planto-komponanto en viando aŭ mariska manĝo. Pensu pri ili kiel dezirinda akompano, ne precize esenca, sed ilia aldono turnas generitan fiŝon kaj rizmanĝon, ekzemple, en unikan filipinan manĝon.
La plej ĉiega miksaĵo estus nomata salta anaso kaj tomatoj, kiuj ne bezonas vesti, ĉar la natura tartemo de la tomatoj kaj la sovaĝeco de la ovoj de la anaso provizas ĉiujn gustojn, kiujn bezonas la miksaĵo. Ekzistas verdaj mangoj, tomatoj kaj cepoj ĵetitaj kun bagoong (fermentitaj fiŝoj aŭ salikokoj), la filipina ekvivalento de la indonezia kaj malajzia belaĵo . Ĉu vi povas iri kun kruta koko, karno aŭ fiŝo kradita aŭ fritita.
Tiam, estas lato (loka algoj kiu aspektas kiel miniatura vinberoj) trempis en freŝe elpremita kalamansi-suko, tradicia akompano por kradoj.
Se vi loĝas en la okcidenta hemisfero kaj ne havas aliron al ingrediencoj kiel salta anaso, verdaj mangoj, bagoongoj aŭ latoj , vi ankoraŭ povas gustumi tradiciajn filipinajn vegetalajn pladojn en alia formo - pikitaj legomoj.
Ĉi tiuj denaskaj pikitaj legomoj estas nomataj "buro" kaj la procezo de piklo nomiĝas "binuro", metodo de konservado. La pikanta solvo povas esti dolĉa kaj dolĉa (kiel en la kazo de atsara, kiu estas farita per verda papajo), saleta aŭ salata kaj suna, dependanta de la regiona origino kaj la manĝaĵo por esti pikita (la termino kaj procezo ankaŭ estas uzataj en fiŝo kaj aliaj konservado de mariskoj). Ankaŭ estas lernejo de penso, ke ĝi ne estas "binuro", se ĝi ne permesos fermenti dum kelkaj tagoj.
En ĉi tiu recepto, amaso da legomoj estas trempita en dolĉa kaj agrabla solvo. Fermentado estas saltita kaj la pikitaj legomoj estas konservitaj en la fridujo.
Kion Vi Deziros
- 1/3 taso blanka vinagro
- 1/4 al 1/3 taso blanka sukero
- 1 cucharadita de fiŝa saŭco (aŭ salo)
- 2 kukumoj (maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 al 2 ruĝaj tintiloj (tranĉitaj en striojn)
- 1 al 2 ruĝaj cepoj (maldikaj tranĉaĵoj)
- 4 trunaj ajloj (disbatitaj)
- 1/2 colo da zingibro (pelas kaj maldika tranĉaĵoj)
- 3 tigoj de
- lemongrass (blanka parto nur - vidu konsiletojn; malpeze punditaj)
- 2 fingro chilis (tranĉaĵoj)
Kiel fari ĝin
- Faru la pikantan solvon. Verŝi la vinagron en malgrandan kukon. Aldoni egalan kvanton da akvo. Stir en la sukero. Boil ĝis la sukero solvas. Malvarmeta. Stiriĝu en la fiŝa saŭco.
- Ĝi ripozas la resto de la ingrediencoj en kruĉo kun ĉapo de ŝraŭbo. Verŝu en la malvarmigita pikanta solvo, certigante ke ĉiu legomo estas tute mergita. Ŝraŭbuku la kaskedon kaj tenu en la fridujo ĝis necese. Rimarku, ke plej bone lasas la legomojn trempi en la likva dum almenaŭ 24 horoj antaŭ ol uzi ĝin.
- Servu la legomojn kun iom da likvaĵo aŭ malplenigi ilin, ĝi estas tute al vi. Se vi volas aldoni laktukajn foliojn, ĵeti ilin antaŭ ol servi.
Kelkaj konsiletoj:
La legomoj restos en la fridujo dum kelkaj tagoj. Mi faris plurajn eksperimentojn kaj, pli ol unu semajnon, la kukumoj komencis perdi ilian teksturon. Tamen, la cepoj kaj tintilukiloj, tamen, profitigas eĉ pli de daŭra trinkado.
Se vi volas aldoni tomatojn al via miksaĵo, skrapi la semojn kaj molajn centrojn, kaj forĵeti antaŭ plenigi en la kruĉon kun la resto de la legomoj. Uzu ene de du tagoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 356 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 265 mg |
| Karbonhidratoj | 83 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 8 g |