La vizaĝo de aŭstralia manĝo ĉiam ŝanĝiĝas. Ĝi estas diversa kaj pionira. Ĝi korpigas indiĝenajn produktojn kaj produktojn enkondukitajn de multaj kulturoj vivantaj en Aŭstralio hodiaŭ.
Fandado Kuirado
Aŭstralia manĝo pruntas gustojn de taja, ĉina, japana, indiana, franca, germana, libana, vjetnama kaj mediteranea kuirarto, inter aliaj. Ĉi tiuj influoj penetris en ĉiujn manĝojn, de unua-klasa manĝoĉambro al la lokaj fiŝoj kaj blatoj, kie servas taja dolĉa chili-saŭco kun ĉio, kio nun estas la normo.
Kun abundancia de nekomparebla freŝa produkto, aŭstraliaj kuiristoj premas la kulinarajn limojn kaj ofertas al unuĝaj gustoj eksploditaj kun kultura diverseco.
Moderna Aŭstralio estas kulinara forto por esti kalkulita. Tamen, ĝi ne ĉiam estis tiel. Ĝis relative ĵus, aŭstralia manĝaĵo ne estis nek ĉi tiu diversa nek ĉi tiu glamorosa. Fakte, nur en la lastaj dudek jaroj, tiuj kuiristoj komencis kunfandi bonvenojn por produkti kio konas kiel moderna aŭstralia aŭ "Mod-Oz" kuirarto.
Karno
Dum bovaĵo, kokido kaj porko estas vaste konsumitaj, la populareco de denaskaj karnoj kiel Kangaroo kreskas. Kanguruo estas malhela, ludema karno, kiu estas alta en fero kaj malalta en graso kaj kolesterolo. Ĝi estas iomete komparebla al ĉasado.
Ŝafido estas plej ŝatata inter aŭstralianoj. Ŝafidoj, kranĉoj, bastonoj kaj rostoj estas vaste konsumitaj.
Mariskoj
Kiel insula nacio, Aŭstralio bruligas abundon de mariskoj, kiel ostroj, abalono, palmo, pandaloj kaj kamenoj.
Maraj fiŝkaptoj helpas la riĉaj malvarmaj fluoj de Antarkto. Havante marbordojn ĉe la Hindaj kaj Pacifikaj oceanoj, tiel kiel internaj riveroj kaj humidejoj, Aŭstralio brilas ampleksan gamon da denaskaj fiŝaj specioj.
Kelkaj el la plej famaj dolĉaj specioj inkluzivas Barramundi, Murray Cod kaj ampleksan varion de Perch.
Dume la Oceanoj donas Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Ruĝan Imperiestron kaj Orange Roughy.
Britaj Komencoj
Tradicia aŭstralia vojo nature prenis ĝiajn radikojn de la pli modesta kaj kora angla dieto. Britaj enmigrintoj kopiis al la Kolonioj kaj alportis iliajn receptojn kun ili. Ĉi tiuj konsistis el rostitaj aŭ ŝiritaj karnoj, panoj, puddings kaj kukaĵoj.
Ĝis proksimume la 1970-aj jaroj, aŭstraliaj familioj manĝis "karnon kaj tri glason" dieton, kiu kutime konsistis el ŝafido, bovaĵo aŭ kokido, kaj radikoj.
La eŭropa kontakto
En la 1940-aj jaroj, la 50-aj kaj 60-aj jaroj Aŭstralio vidis novan ondon de enmigrado de Eŭropo kaj Mediteraneo. La vizaĝa aŭstralia kuirejo neniam estus la sama. Ĉi tiuj enmigrintoj alportis al ili strangajn kaj mirindajn aferojn ... kiel ajlo!
Kun la itala, greka kaj germana migrado, venis pasta, espresso, olivoj kaj pikaj, kuracitajn karnojn. Novaj metodoj de bakantaj panoj estis enkondukitaj kune kun fromaĝo kaj vino, pro kio Aŭstralio nun estas fama.
Azia Kontribuo
Ekde la 1980-aj jaroj, Azia Enmigrado estis multe pli kutima, nun farante preskaŭ 6% de la populacio. La apetito de la aŭstralianoj por azia manĝo ankaŭ kreskis. Aŭstraliaj kuiristoj estis korpigitaj spicoj, kokosa lakto, zingibro kaj lemongrasso de Barato, Ĉinio, Japanio kaj Sudorienta Azio.
Reen al la Estonteco: Dreamtime fusion
Aŭstralio jam venis rapide en sia kulinara vojaĝo. Aŭstraliaj Ĉefeoj vojaĝis la mondon por disvolvi siajn kapablojn kaj venis hejmen nur por trovi inspiron en sia propra malantaŭa korto.
Ĉi tiu inspiro venas el la remalkovro de la malnova kuirarto de la indiĝenaj aŭstralianoj. Dum miloj da jaroj, indiĝenaj homoj postvivis kaj prosperis pri la fruktoj de la tero.
Karnoj inkludis kangurojn, malgrandajn marsupojn, emusojn, krokodilojn, dugojn (grandan maran mamulon proksime rilate al la maro bovino) kaj testudoj. Fiŝoj kaj mariskoj estis haveblaj al triboj vivantaj ĉefe ĉirkaŭ la marbordaj areoj. Ekzistis denaskaj fruktoj, kelkaj el kiuj unuafoje reakiras en restoraciojn, kiel "Quandongoj", ankaŭ konataj kiel "sovaĝa persiko" aŭ "deserto-pejlo" kaj "Riberry", kiel tart-cranberry frukto.
Nov-Zelanda Manĝaĵo estas simila al aŭstralia manĝaĵo: ambaŭ iliaj radikoj estas en britaj kaj irlandaj manĝaĵoj. Estas diferencoj, tamen. Maoris (indiĝenaj neozelandaj) kaj enmigrintoj de aliaj Pacifikaj Insuloj konsistigas gravan parton de la loĝantaro. Sekve, ekzistas forta polinezia influo en Nov-Zelanda kuirarto. Malnovaj stapoloj kiel "Kumara" (batato), ludas gravan rolon en la Kiwi Ĵus, aliaj internaciaj gustoj, precipe de Sudorienta Azio, estis kunfanditaj kun pli tradiciaj neozelandaj receptoj.
Produktu
Kun abundo da freŝaj mariskoj, karnoj, lácteos kaj legomoj, Novzelandanoj tre emfazas uzi lokajn kaj sezonajn produktojn.
Kivifrukto
Nov-Zelando ankaŭ estas bone konata por Kukro. Kvankam kukro ne estas indiĝena de Nov-Zelando, ĝi estas tre populara frukto. Kipro, ankaŭ konata simple kiel "kiwio", venis el Ĉinio kaj, laŭ kelka tempo, estis konata kiel "ĉinaj haŭtoj". Kukro estis adoptita kiel la nova nomo por la frukto kiam Novzelando komencis eksporti ilin en la 1950-aj jaroj.
Tamarillo
La "Tamarillo" aŭ "Arbo Tomato" estas ruĝa aŭ flava subtropika frukto, kiu estas tre populara inter Kiwis. Tamarillos, interese, estas dolĉaj kaj tartaj. Ili estas uzataj en kanonoj, manĝitaj kun glaciaĵo, kaj miksitaj kun majonezo (iliaj uzoj estas preskaŭ senfinaj).
Karno
Kokido estas la plej vasta karno en Nov-Zelando. Tamen, ĝi ne estas por sia kokido, ke Nov-Zelando estas konata. Nov-Zelanda ŝafido estas monda fama. Granda parto de la lando estas ideala por ŝovi ŝafojn kaj brutojn kun abundaj pastorejoj. Nov-Zelando ankaŭ havas guston por veneni.
Ŝafido okupas grandan rolon en la dieto de Kiwi, kie la dimanĉa ŝafido rostita estas familiara institucio. La ŝafido, kiu manĝas hodiaŭ, tamen estas multe pli maldika ol la ŝafido, kiu estis konsumita de antaŭaj generacioj. La gusto por hogeto kaj kadavro, ambaŭ kun pli altaj grasaj enhavoj ol ŝafido, estis anstataŭigita per la gusto por pli dolĉa kaj pli milda karno.
Mariskoj
Kiel insula nacio, ĝi ne devas surprizi, ke la Nov-Zelanda dieto estas riĉa en mariskoj.
"Pipis" estas speco de malgranda kaliko. Aliaj denaskaj mariskoj inkluzivas "Paua" (abalone), la famaj "Bluff-ostroj", ankaŭ konataj kiel "Plataj Ostroj" aŭ "Mud-Ostroj" kaj la Verdaĵlumaj mituloj. La "Koura", denaska freŝa kruĉo, estas amata por ĝia delikata, dolĉa karno.
La lagoj kaj riveretoj de Nov-Zelando ankaŭ brodas per truo (Ĉielarko, Bruna kaj Rivereto) en la Norda kaj Suda Insuloj. Nov-Zelando Whitebait ankaŭ estas komuna kaj tre populara - ili estas pli malgrandaj kaj pli dolĉaj ol iliaj anglaj kaj ĉinaj samranguloj.
Maraj fiŝkaptoj inkluzivas Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (aŭstralia Salmo), Griza Mullet, Blua Kodito kaj Malalta. Ekzistas ankaŭ pluraj atomaj fiŝkaptadoj inkluzive de Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin kaj Southern Bluefin.
Britaj Komencoj
Kiel Aŭstralio, la tradicia manĝaĵo de Novzelando trovas siajn radikojn en la humila lando kuirado de la Britaj Insuloj. La koloniantoj alportis kun ili receptojn kiel ŝtono, skonoj, potitaj karnoj kaj rokkukoj.
Polinezia Influo
Antaŭ la alveno de pobladores de la Britaj Insuloj, Maoris preparis manĝaĵojn per metodoj kiel vaporo, fumado, rostado aŭ sekigo.
Malgraŭ la limigitaj kuirejaj rimedoj, ili estis adeptaj ĉe preparado de "Hakari", grandegaj festenoj, kie festoj kuirebus dum horoj sur varmaj ŝtonoj uzantaj la tradician " Hangi ".
Maŭroro estis tre kvalifikita ĉe ĉasado, fiŝkaptado kaj kreskado de terpomoj kaj "Kumara", ankaŭ konata kiel la batato.
Post la alveno de la kolonianoj, Maoris rapide adaptis novajn metodojn por kuiri kaj esplori la uzojn de fremdaj gustoj.