Coxinha estas populara stratmanĝaĵo en Brazilo. Sovaĝa pasto formis tamburon ĉirkaŭ kreman kokidan salaton plenigante tiam batitan kaj frititan. Ni ne faris, kion fari al ili la unuan fojon, kiam ni provis ilin, sed ili vere estas sprita stratmanĝaĵo . Ili facile facilas manĝi, ili manĝas al si mem, ili havas solan aspekton (simulada tamburo), kaj plej grave, ili estas profunde frititaj kaj delikataj!
Coxinha estas amuza kaj ekonomia. Ili estas plej bonaj, se vi komencos ilin la tagon antaŭ ol vi frotu ilin. Se vi bonŝancas trovi Brazilian katupiron-fromaĝon, uzu ĝin anstataŭ la krema fromaĝo.
Kion Vi Deziros
- 1,5 funtoj kokaj mamoj (ĉirkaŭ 4 duonoj)
- 4 al 5 tasoj da kokala buljono
- 1 karoto
- 2 cepoj
- 2
- golfetoj
- 2 kuleroj de butero
- 2 trunaj ajloj
- Suko de 1 kalko
- 1 8-onza pako de krema fromaĝo, malvarmigita
- 2 al 3 tasoj da faruno
- 2 ovoj
- 2 al 3 tasoj da fajne kradritaj paneroj
- 3 tasoj de verda oleo (por frio)
- Dashu salo kaj pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- Metu la kokidajn mamojn en granda malprofunda poto. Kovru ilin per la kokala buljono, aldonante akvon se necese certigi, ke la kokaj mamoj estas kovritaj de almenaŭ 1/2 "de likvaĵo.
- Aldonu la karoton kaj unu el la cepoj (senŝeligitaj kaj duone) same kiel la golfeto.
- Alportu likvaĵon al milda tranĉilo, kaj kuiri por 15 ĝis 20 minutoj, aŭ ĝis kokido estas nur kuirita (apenaŭ rozkolora meze de la plej dika parto). Oni devas tranĉi la kokidon por informi, kiam ĝi estas farita. Se iuj el la mamoj kuiregas pli rapide, vi povas forigi ilin antaŭe.
- Fiksu kokidon flanke por malvarmeti kaj streĉi la buljonon. Rezervi buljonon.
- Rompis la kokidon en tre malgrandajn pecojn. Ni uzas manĝaĵojn kun la plastika klingo por ĉi tiu paŝo, sed vi ankaŭ povas uzi viajn fingrojn.
- Stir la mildigita krema fromaĝo kaj kalva suko en la trinkitan kokidon.
- Finfine tranĉi la dua cepo kaj la ajlo. Sauté la cepo kaj ajlo en 2 kuleroj da butero ĝis oraj kaj molaj.
- Aldonu la varmajn cepojn kaj ajlo al la kokina miksaĵo kaj movu ĝis ĉio bone bone miksas.
- Mezuru la kokan buljonon (vi verŝajne havas ĉirkaŭ 3 1/2 tasojn). Se vi havas malpli ol tri tasojn, aldonu pli da enlatigita kokan buljonon por fari 3 tasojn. Alportu la kokan buljonon por kuiri en kaserolo, kaj iom post iom movu la saman kvanton da faruno, kiel vi havas buljonon (do se vi havas 3 1/2 tasojn de buljono, aldonu 3 1/2 tasojn da faruno).
- Stir vigle kaj kuiri por 2 ĝis 3 minutoj. La miksaĵo fariĝos rigida pasto. Forigi el varmego kaj malvarmigi en la fridujo dum 1 horo.
- Ĉe ĉi tiu punkto, vi povas malvarmigi la kokidan miksaĵon kaj la paston dum kelkaj horoj aŭ dum la nokto.
- Por plasmar la coxinhas, prenu pecon de la pasto pri la grandeco de golfo-pilko kun flotaj manoj. Rulu ĝin en pilkon, kaj kavu el la mezo por la plenigo.
- Gazetu grandegan golfeton (ĉirkaŭ 1 1/2 kulerojn) pecon de la kokido plenigante ene de la pilko de pasto, kaj premu la paston fermitan ĉirkaŭ la plenigo. Formi al proksimuma tamburforma formo, florecigante manojn kiel necese. Staru la coxinhas sur bakako, tiel ke la pinta fino kliniĝas supre. Daŭrigu ĝis vi elĉerpas mason aŭ kompletigon.
- Prenu la ovojn kune en bovlo. Metu panojn de pano en malprofundan panon (kiel kukanĉaĵon) kaj sezonon kun salo kaj pipro.
- Demetu la coxinhas en la ovon, tiam en la pano-ŝtonojn por veturi. Ŝmruĉu la kofinojn por 1 horo.
- Plenigu pezan fundan kaldronon kun sufiĉa oleo por kovri la coxinhas. Varma la oleo al 360 gradoj. Fry la coxinhas en sidlokoj ĝis profunda ora bruna.
- Servu varma.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 898 |
| Tuta Fat | 75 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 46 g |
| Kolesterolo | 106 mg |
| Natrio | 754 mg |
| Karbonhidratoj | 34 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 24 g |