Noodles originiĝis en Azio, sed ne rakontu al Magyar tion. Hungara ovo-nudeloj, aŭ Magyar tojasos teszta (MAW-joy-toy-YAH-sohss TAYSS-taw) aŭ metelt (MEH-tel-it), estas grava parto de la kuirarto. Kaj la plej multaj formoj verŝajne nur povas esti rivalitaj per itala pasto. Hungaroj tranĉas ilin, pinĉas ilin, kraĉas ilin, faligu ilin kaj ruliĝos.
Teszta estas fakte la hungara vorto por "maso" kaj metelt signifas "kudrilojn", sed ili estas uzataj interŝanĝeblaj.
Kiam oni aldonas la vortojn tojasos , ni parolas pri oraj nudeloj, la fiero de hungara kuirarto. Neniu akvo aŭ oleo estas aldonita al aŭtentikaj hungara kudrilo. Ili estas faritaj kun tri simplaj ingrediencoj - faruno, ovoj kaj salo - kaj, en kelkaj kuirejoj, eĉ ne salo. Multaj kuiristoj sentas aldonon de akvo kreas pli longan sekiĝantan tempon kaj pliigas la eblon por la kudriloj moldear kiam stokitaj.
Vidu kiel kudroj estas faritaj en la Sankta Trinidad Hungara Eklezio en Orienta Ĉikago, Ind.
Jen kelkaj el la plej popularaj formoj de hungaraj nudeloj, ĉiuj faritaj de la sama Baza Hungara Ovo Noodle Dough Recipe . La sola kiu uzas iomete malsaman paston estas la Tarhonya aŭ Hungarian Egg Barley Recepto .
- Betû: (BEH-too) Alfabeto-formaj kudriloj.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Eksterordinaraj noodles, laŭvorte fadaj kudroj.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Torditaj vostoj aŭ porkaj vostoformoj.
- Csiga: (CHEE-gaw) Krajikaj aŭ kudraj kudriloj faritaj sur specialaj sekvoj-tabuloj (disponeblaj de la hungara import-vendejo kaj Deli ). Kokido-supro kun csiga nudeloj estis tradicie servata en malnovaj palacoj ĉar la csigas kredis havi fekundecon-induktajn propraĵojn. Multaj kiel kalumniaj abeloj en Ameriko, virinoj en kamparaj vilaĝoj de Hungario kunvenas kaj turnas sin al socia evento. Multaj manoj faras lumon kaj starigas en butiko de kudroj, kiuj daŭros dum la tuta jaro. Jen foto de hungara csiga nudeloj farita.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Larĝaj noodles aŭ longaj, larĝaj nudeloj.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, grandskalaj nudeloj.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Kvadrataj nudeloj, laŭvorte "brasiko" pro ĝia uzo kun sautea brasiko.
- Kiskoko: (KEESS-kohch-kaw) Malgrandaj kvadratoj.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Malgrandaj diamantoj en formo de nudeloj.
- Orsó: (OORR-soo) Spiralaj noodeloj simila al itala rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Malgrandaj kornoformoj similaj al kubaj macaronoj (ankaŭ la nomo por torditaj nudeloj).
- Tarhonya: (TAH-arwn-yaw) Tarhonya estas mano-kradrita kudrilo ankaŭ konata kiel ovo hordeo. Laŭ Otto's Hungarian Import Store kaj Deli , "... Tarhonya datiĝas reen al la nomadaj Magyar-triboj. La Magiaroj portis ampleksajn provizojn sur siaj longaj veturoj tra la hungaraj ebenaĵoj. Ĉi tiu sekigita nudulo okupis malmulte da spaco kaj rapide prepariĝis en malmola (sic) manĝo super malferma fajro .... " Tarhonya povas esti kuirita en buljono aŭ traktita kiel rizo, hordeo aŭ ajna alia akno. Jen recepto por Browned Egg Barley aŭ Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Floro-formakofeloj.