Ĉi tiu deserto estas iom komplika por fari, sed certe valoris la penadon. Unu gusto kaj vi komprenos, kial ĝi estas unu el la plej ŝatataj de la suda Italio. Piroj, aveloj, kaj ricotta tre bone komplikas unu ĉi la alian en ĉi tiu delikata kuko.
Kion Vi Deziros
- 1 taso plus 2 kuleroj da aveloj (kruda, haŭto)
- 3/4 taso plus 1 kulero de sorĉistoj de sukero (plus pli por finado)
- 4 grandaj blankaj ovoj
- Pinglo de kosher salo
- 1/2 taso plus 2 kuleroj de sukero (granulado)
- 1 funtaj pecoj de Bartlett (maturaj, senŝeligitaj, koritaj kaj tranĉitaj en pecojn de 1/2-cola)
- 1/3 taso sukero (granulado)
- 2 kuleroj de suko de citrono (freŝa)
- 1 kulero de piro
- 2 tasoj freŝaj ricotta (bone drenitaj)
- 3/4 taso sukero (sukero)
- 1 cucharadita ekstrakto de vanilo
- 1 taso plus 2 kuleroj da peza kremo
- 2 litoj de arĝenta grado gelatino
Kiel fari ĝin
Fari la Dacquoise Tavoloj
- Precalenti la fornon al 350 ° F (177 ° C) kun bastonoj en la supraj kaj pli malaltaj trionoj de la forno.
- Linio du bakitaj folioj kun pergamina papero.
- Uzante kukan panjon de 9 coloj kiel gvidilo, desegnu cirklon en krajono sur ĉiu peco da pergamina papero, kaj turnu la pergaman paperon por ke la skribo vidu tra la papero.
- Malpeza oleo la pergamina papero ene kaj iomete pli ol la du rondoj kun safflower oil aŭ alia neŭtra-gustuma oleo.
- Kombini la avelojn kaj sorĉistojn en manĝaĵa procesoro kaj procezi ĝis la nuksoj estas teksturo de meza fajna karno, skrapante la bovlon laŭ la necesa.
- Bati la orajn blankulojn kun la salo je meza rapido en standstimilo kun la blanka ligilo ĝis ili formas molajn pintoj.
- Kun la miksaĵo kuranta, aldonu la granulita sukero en kelkaj aldonoj, pliigi la rapidon al alta kaj bati ĝis pintoj formas ke estas firma sed tute ne seka. (Alternative, uzu elektronikan elektran miksaĵon.)
- Uzu grandan spatulon por faldi en la aveloj en tri aldonoj, ĝis ili estas plene korpigitaj.
- Dividu la miksaĵon dacquime egale inter la du bakitaj folioj, disvastigante ĝin per malgranda kompensa spatulo por plenigi la rondojn en eĉ tavolo ĝis la randoj.
- Baku ĝis la tavoloj estas sekaj al la tuŝo kaj iomete oraj ĉie, 25 ĝis 30 minutoj, turnante la pakaĵojn supre malsupre kaj antaŭen al reen duonvoje tra bakado.
- Translokigu la tavolojn sur siajn pergamajn paperojn al ebena surfaco. La kukoj ekspansiiĝos iomete por certigi, ke ili kongruas en la pato, ĉirkaŭas la randojn de la varmaj tavoloj kun akra parĉa tranĉilo, uzanta kukan panjon de 9 coloj kiel gvidilo.
- Mildigi la tavolojn sur dratan rakon por malvarmigi tute.
Pretigi la plenigon
- Metu la pirojn en malgranda ne-strikan mantelon kaj aldonu la sukeron kaj citronon. Stir super alta varmego ĝis la frukto estas translua, 8 ĝis 10 minutoj. Forigi el la varmego kaj moviĝu en la likvoro. Transloku la frukton al malgranda kraĉisto metita super bovlo kaj apartigi por malvarmigi.
Fari la Ricotta Mousse
- Premu la ricotta tra ultrafina mesh-streĉilo aŭ splat-ekrano en grandan bovlon. Uzu spatulon por moviĝi en la granulada sukero kaj vanilo ĝis bone miksita.
- En aparta bovlo, vipolas 1 tason de la kremo per elektra miksaĵo ĝis formalaj pintoj. Uzu grandan spatulon por faldi la skurĝan kremon en la rikotan miksaĵon; flankenmetis.
- Metu la gelatinon en malgrandan bovlon da malvarmeta akvo por tute mergi ĝin; Lasu rezisti dum 5 minutoj por mildigi.
- Heatu la ceteraj 2 kuleroj da kremo en bovlo en la mikroondoj aŭ en malgranda kaserolo super meza varmego ĝis ĝi similas.
- Elpremu la akvon el la trempita gelatino kaj movu ĝin en la varman kremo ĝis ĝi solvas tute.
- Stir 1/4 taso de la ricotta miksaĵo en la solvitan gelatinon, tiam uzu grandan spatulon por faldi ĉi tiun miksaĵon reen en la rikoton ĝis bone miksita.
- Malforte faldu la malvarmetajn drenajn pirojn en la ricotan muzon. (Forĵetas la piron siropo aŭ rezervu por alia uzo.)
- Kovru la muskon kaj refrigeras dum 2 horoj.
Kunvenigi la Kukon
- Metu dacquoise-rondan supran flankon en 9-cola-printempa panejo.
- Disĵeti la ricotta-piron plenigante la kukon, nivelante la supron.
- Supro kun la dua kukaĵo.
- Kovrigu la panon kun strideco kaj plifortigi ĝis almenaŭ 4 horojn aŭ ĝis tago. (La kunvenita kukaĵo povas esti frostita en la kaserolo dum ĝis 1 monato. Translokiĝi al la fridujo por maldormi dum la nokto, tiam stariĝu ĉe la temperaturo de ĉambro dum 1 horo antaŭ servado).
- Por servi, liberigu la ekstera ringo de la kaserolo kaj transmetu la kukon al sia bazo al servanta plato, aŭ uzi grandan spatolon por translokigi la kukon rekte al la plado.
- Dustu la kukon sindone kun la sukero de la sorĉistinoj kaj tranĉi ĝin en kojnojn kun akra serrata tranĉilo.
Reprintita per permeso de Southern Italian Desserts de Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Aĉetu Amazonojn]
Pli mirindaj kukaĵoj Receptoj
- Gingerbread Cupcakes kun Cardamom Cream Fromaĝo Frostado
- Kuko de Mantelo Mascarpona
- Salita Karamelo Apple Cheesecake
- Ĉokolado Ĉeriza Kuko
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 481 |
| Tuta Fat | 20 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 59 mg |
| Natrio | 161 mg |
| Karbonhidratoj | 64 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 15 g |