Ĉi tiu plenplena kokido de Bresse-kokido kaj karameligita Bruselo-brila recepto estas ekzemplo de kiom simpla, sed kiel delikata, franca kuirejo estas en lia plej pura formo. Altkvalitaj ingrediencoj kunvenas por formi entrilon, kiu estas sufiĉe rafinita por vespermanĝaj gastoj, sed sufiĉe facile por krei rapidan semajnan manĝon.
Baza julino de legomoj sezonas la kokidon el la interno, kiel ĝi svingas en sabra ruĝa vino-saŭco kaj kuiras tra delikata kaj sabrosa perfekteco. Servu la vivon kun belaj, sanaj brunaj Bruseloj, kaj skurĝu aligoton por mirinda kaj bela manĝo.
Kion Vi Deziros
- 1 leek (maldika tranĉaĵoj)
- 2 meza karotoj (julitaj)
- 2 meza talo celerio (julita)
- 6 kuleroj de butero (dividitaj)
- 4 kokaj mamoj (osto-en; Bresse aŭ superaj kvalitoj)
- 12 onzas ruĝan vinon (plenkorpa)
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- Por la Karamelitaj Bruseloj-Brusoj:
- 3 trunaj ajloj (tranĉaĵoj)
- 2 kuleroj de butero
- 1 funtoj Bruselo (duonaj)
- 1 kulero de suko de citrono (freŝa)
- 1/4 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de papriko
Kiel fari ĝin
Kiel fari plenigita plenplena kokido en ruĝa vino-saŭco:
En larĝa kano ekster meza varmego, saŭdis la tranĉitajn legomojn en 1 kulero de butero dum 5 minutoj. Sezonu la legomojn por gusto kun la salo kaj pipro.
Malplenigu ĉiun kokan pecon, longtempe, sen tranĉi la tutan vojon tra la viando. Plenigu ĉiun poŝon kun la eluzita, sautéed julienne de legomoj. Aspergi ambaŭ flankoj de ĉiu peco da kokido kun salo kaj pipro.
Aldonu 1 1/2 kulerojn de butero al la kano kaj brunu la kokidon, kuirante ĉirkaŭ 4 ĝis 6 minutoj sur ĉiu flanko. Aldonu la ruĝan vinon al la kaserolo kaj alportu ĝin nur al milda tranĉaĵo. Post kiam la saŭco venas al mizero, kuiru la plenigitan kokidon en ĝi dum 10 ĝis 15 minutoj, ĝis la kokido estas kuirita.
Dum la kokido estas similante, faru la ajlo Bruseloj:
Fandu la buteron en grandan skileton, metitan super meza varmego kaj saŭgu la ajlon, ĝis ĝi nur ekbruliĝas. Transmetu la brunan ajlon al bovlo kaj apartigu ĝin.
Ordonu la bruskolojn, tranĉu malsupren, en la varma skileto kaj permesu al ili kuiri senĉese dum 10 ĝis 15 minutoj. La fundoj estos iomete karameligitaj kiam ili fariĝos.
Ĵetu brunajn Bruselojn kun la rezervita ajlo, citrono, salo kaj papriko kaj translokigi ilin al servanta bovlo por esti varma aŭ varma.
Transloku la kuiritan kokidon al servanta plado kaj tendu ĝin per folio por teni ĝin varma. Alportu la vinan saŭcon por kuŝi kaj redukti ĝin per duono. Prenu la restan buteron en la vinan saŭcon por dikigi ĝin kaj savi la saŭcon per salo kaj pipro, por gustumi. Kuŝu la ruĝan vinan saŭcon super la plenigitaj kokaj brustoj kaj servu tuj, kune kun la karamelitaj Bruseloj.
Ĉi tiu plenigita kukaĵo de Bresse-kokido kaj karamelita Bruselo-brila recepto faras 4 servojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1583 |
| Tuta Fat | 94 g |
| Saturita graso | 34 g |
| Senatentigita graso | 35 g |
| Kolesterolo | 479 mg |
| Natrio | 554 mg |
| Karbonhidratoj | 27 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 138 g |