Tro ofte rostita porkaĵo estas seka kaj blanda; ĉi tio estis vera eĉ reen kiam mi kreskadis en la 60-aj jaroj kaj la porko havis multe pli naturan guston kaj sukon ol ĝi faras kun hodiaŭ maldikaj, komercaj rasoj. La problemo tiam kaj nun estas super-kuirado - homoj timis trininosis kaj pensis, ke ĝi solvas ĝin solvis la problemon, sed ĉi tio estas shibbolet (vidu noton 1 sube).
En ĉi tiu recepto, ni pakas la rostitan kun ajlo kaj romero, brunu ĝin en oleo de oleo kaj poste malrapidigu ĝin al perfekta mezo.
Kion Vi Deziros
- 2 - 2 1/2 lb.
- Pork sirloin rostita
- 3 grandaj
- ajloj ; tranĉita longtempe en slivers
- Folioj de unu sprano de freŝa romero (proksimume 3 dekdu folioj)
- 1 korpon. salo
- 1/2 kuseneto. pipro
- 2 tbsp. Oleo de oleo
Kiel fari ĝin
- Horno de varmego al 250 F.
- Uzante malgrandan akran punktran tranĉilon, tranĉu 10 ĝis 12 profundajn fendojn / poŝojn en la supron de rostita. (La tranĉaĵoj devas esti aleatorie interspacigitaj).
- Ĝi varmigas ĉiun kradon kun tranĉaĵo de ajlo kaj folio aŭ du de romero.
- Sezonu ĉiuj flankoj sindone kun salo kaj pipro.
- Varmega olivoleo en skaleto super meza varmego.
- Post kiam la oleo estas varmega (vi vidos sakojn de vaporo-kreskado) aldonu rostitan kaj brunan puton sur ĉiuj flankoj.
- Translokiĝi rostitan al ferdeko en malgranda rostita pano, meti en la centro de forno kaj kuiri ĝis la interna temperaturo estas 145 F (vidu noton 2 sube) - 60 ĝis 70 minutojn.
- Turnu rostitan je 30 minutoj.
- Meti rostitan sur tranĉa tabulo, tendu kun folio, kaj permesu ripozi dum 15 minutoj.
- Tranĉaĵo kaj servu. La karno devas esti tre pala rozkolora koloro.
Mi ŝatas ĝin kun dolo de arugula pesto.
Noto 1: Trichinosis estas mortigita je ĉirkaŭ 132 gradoj.
Noto 2: Se vi ne jam havas tuj-legitan termometron, vi bezonas unu. Ne argumentu. Nur akiru unu .
Noto 3: Kvankam ne necese, mi ŝatas ligi la rostitan antaŭ ol kuiri ĝin. Kuŝante la roston faras la formon pli unuforma, do ĝi kuiras pli egale, kaj ĝi ankaŭ gardas la ajlo kaj la romero fali ekstere de la ŝnuroj kiam bruligas.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1603 |
| Tuta Fat | 97 g |
| Saturita graso | 32 g |
| Senatentigita graso | 48 g |
| Kolesterolo | 538 mg |
| Natrio | 1.737 mg |
| Karbonhidratoj | 24 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 151 g |