Agedashi dofu aŭ oldashi tofu estas tradicia japana tofu-plado, kiu estas populara aperitivo, kiun vi trovos en izakayoj kaj restoracioj. Ĝi estas profunda fritita tofu kun kruta ŝelo formita de terpomo amelo revestado. Ĝi estas kutime servata kun kolizioj kiel kradrita daikon, katsuobushi (bonito-skatoloj), kaliko, nori, aŭ kradrita zingibro kaj saŭco, kiu trempas en la tofuon. Vi povas fari ĝin iom pli bela aldonante shichimi togarashi.
Granda ageashi tofu estas kiel varma kardo. Ĝi fandas vian langon en kreman maron da saĝaj dashi, malpeze akcentita de la garnizoj. La magio estas laŭ la maniero, ke la revestaĵo sorbas la gangan dashi, provokante la tofu, kaj ankaŭ liberigas iom da postrestanta oleo en la buljonon, donante aludon de riĉeco sen esti grasa.
Kion Vi Deziros
- 2 (14 onzas) blokas mola tofu
- 1 taso
- Dashi-supo-stock
- 1 kulero de saŭco de sojfabo
- 1 kulero
- mirin
- 5 kuleroj de katakuriko terpomo amelo (apartaj)
- 1 kulero da akvo
- 1 kulero de zingibro (freŝa kaj kradrita)
- Nedeviga: 1 cucharadita salo
Kiel fari ĝin
- Envolvu la tofu per papero-bukloj kaj metu ĝin sur plata pleto. Laŭvole, salo la tofu. Metu tranĉilon aŭ plata telero sur la tofu kaj lasu sidi ĉirkaŭ 15 minutojn.
- Dume, metu dashi, soy saŭco, kaj mirin en kaserolo kaj alportu herbon.
- Miksu 1 kulero de katakuriko terpomo amelo kun 1 kulero da akvo.
- Aldoni la katakurikan miksaĵon al la saŭco kaj movu rapide. Ĉesu la varmegon.
- Sekigu la tofu per papero-bukloj kaj tranĉu ĉiun tofuon en duonon.
- Polvo la tofu kun 4 kuleroj de katakuriko por plene peki la pecojn.
- Varma oleo al 350 F en profunda poto.
- Profunde fritu la tofu-pecojn ĝis ili fariĝu brunaj. Dreni sur papero kukloj.
- Metu ĉiun frititan tofu en malgranda plado kaj verŝu la saŭcon super ĝi.
- Garni per kradrita zingibro.
Kuirejaj Konsiletoj
Agedashi Dofu estas sufiĉe facile akiri malĝuste. Ĉe ĝia plej malbona, ĝi eliras soggy kaj grasa, frapita per franda dolĉa teriyaki-saŭco. Jen kelkaj kuiregaj konsiletoj por akiri ĝin ĝuste:
- Necesas uzi freŝan oleon. Agedashi tofu havas tre delikatan guston profilon kaj se vi uzas malnovan oleon, ĝi finiĝos grasa, gustumante kiel ĉiuj aferoj antaŭe frititaj en la oleo.
- La temperaturo de la oleo ankaŭ devus esti relative alta. Ĉi tio certigas, ke la kovrilo malvarmigas sin sen fritado de tofu mem.
- La revestado bezonas esti terpomaj amelo, sed ne estas la sama. Post trempado en la dashi, la terpomo amelo perdos ĝian klarecon, sed ĝi sorbas la dashi en la procezo, kreante sablan, preskaŭ travidebla haŭto.
- Uzi molajn tofuojn. Firmao tofu simple ne havas la saman saturan teksturon de mola tofuo kaj lasos vin maĉi pladon, kiu devus fandiĝi en via buŝo.
- Anstataŭ nur dreni kaj sekigi la surfacon de la tofu antaŭ fritado, salo la tofu ankaŭ. Ĉi tio faras du aferojn. La unua estas, ke ĝi helpas liberigi la tofuon de ekstra akvo pli bona ol nur dreni ĝin. La dua estas, ke ĝi malpeza sezonoj estas la tofu. Ĉi tio permesas vin fari la dashi malpli saleta por ke vi povas ĝui ĝin kiel supo kune kun la tofu.