Se vi iam havos ŝancon viziti Istanbulon, la plej grandan urbon de Turkio, vi trovos elekton de delikataj stratoj kiel neniu alia ĉirkaŭ la mondo.
Vi trovos ĉion el rostitaj kaŝtanoj , frititajn, spicitajn tripojn nomitajn "kokoreç ", suculentajn karnojn aŭ kruĉajn ŝafajn striojn, envolvitajn en tortilla-simila plata pano, kradrita grizo sur la kobo, plenigitaj bakitajn terpomojn nomatan "kumpir" kaj la plej bonan el La plej bonaj, frititaj mituloj.
Unu el la famaj stamaj manĝaĵoj de Istanbulo
Mituloj abundas en la norda Bósforo rekta kaj la bordoj, kie ĝi malfermiĝas en la Nigran Maron. Musselmen rikoltas kaj purigas ilin ĉiutage por vendo en la freŝaj fiŝkatoj en la tuta urbo.
Pli bone konata kiel "midye tava" (meze de YEAH 'TAH'-vah), ĉi tiuj kruĉaj manĝaĵoj sur bastono estas venditaj fare de strataj vendistoj en marbordaj kvartaloj laŭlonge de Istanbulo kiel Ortaköy, Yeşilköy kaj Kumkapı.
La mituloj estas batitaj kaj frititaj en grandega metala kaldrono kun la varma oleo en la centro kaj larĝan randon por aranĝi la bastonojn de kuiritaj mituloj. La rando utilas por dreni la troan oleo tiel kiel teni la mitulojn varmaj.
Vi povas havi viajn mitulojn, kvazaŭ kun doloro da tangaj "taŭgaj" saŭcoj por tondado, aŭ vi povas havi viajn mitulojn inter krucvojoj de turka pano kiel sandviĉo. Vi ankaŭ povas trovi frititajn mitulojn kun "taratoro" ĉe plej multaj turkaj restoracioj servantaj fiŝkaptojn.
Se vi volas fari turkajn stilojn frititajn mitulojn hejme, uzu ĉi tiun facilan recepton. Metu kelkajn kruĉojn sur plato kun malgranda kaliko, kiel aperitivo, aŭ faru pladon de ili kiel fingra manĝaĵo ĉe via sekva kunveno.
Kion Vi Deziros
- ¾ taso ebenaĵo de jogurto
- ½ taso kruĉita blanka pano (ŝelo eltiris)
- 6 juglandaj duonoj (disbatitaj)
- 1 ŝnura ajlo (disbatita)
- 2 korpon. citrono suko
- ½ kuseneto. salo
- 36-40 mituloj (ŝirmitaj kaj purigitaj)
- ¾ taso da faruno
- ¾ taso de klubofodaĵo
- 1 yema de ovo
- Oleo por frio
- ½ kuseneto. salo
- 3 ½ kunteno. bakĉa trinkaĵo
- 4 ¼ tasoj da akvo
Kiel fari ĝin
- Unue, preparu la taraton disŝipantan saŭcon per kombado de la jogurto, pano-panoj, disbatitaj nuksoj, ajloj, citrono kaj salo en kukisto aŭ manĝaĵa procesoro. Metu la saŭcon aparte por agordi.
- Tuj poste preparu la mitulojn. Certiĝu, ke la mituloj havas neniujn ceterajn barojn aŭ rubojn. Enjuĝu ilin sub tre malvarma akvo kaj patu ilin sekaj per papero-bukloj.
- Donu ĉiun makulon en faruno kaj forĵeti la troon.
- Metu tri floritajn mitulojn sur ĉiu bambuo-skuado, lasante spacon ĉe unu fino por teni.
- En profunda skileto aŭ kaserolo aldonu la oleo kaj varmigi ĝin por fritado.
- Dum la oleo varmigas, biskvitas la klubon refanĉe, faruno, salo kaj ovo, ĝis glata en granda miksaĵo.
- Kiam ĝi densa similas al la konsisto de kukaj bateroj, ĉesas murmuri kaj apartigi ĝin.
- En aparta bovlo, movu la akvon kaj bakante sodon ĝis bone kombinita. Fiksu ĝin flanken.
- Demetu la mitulojn sur ĉiu buklo en la batilo kaj turnu ĝin ĝis ĉiuj mituloj estas bone kovritaj.
- Post la bateo, tuj trempu la mitulojn en la baksa sodo kaj akvumi miksaĵon kaj metu ĝin en la varman oleo por friti.
- Turnu la mitulojn sur la kruĉon dum ili kuiras per trenoj, do ili brunke egale ĉe ĉiuj flankoj.
- Metu kelkajn varmegajn kruĉojn sur telero kun doloro da taŭra saŭco por tondado. Vi ankaŭ povas disvastigi iom da taŭga saŭco inter la kruciĝoj de hunk de turka pano.
- Tiam uzu la pano por teni la mitulojn kaj desliki ilin de la krako.
Vi havas tujan frititan mitiŝan sandviĉon!