Ĉu vi estas fervorulo de dolĉaj, sirupaj mediteraneaj desertoj kiel baklavo ? Jen alia dolĉa aldonado al via listo. Ĝi estas populara turka deserto nomata 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
La plej bona maniero priskribi ĉi tiun turkan klasikon estas io simila al miksaĵo inter baklavo kaj pano. Fakte estas tre simpla deserto farita el tavoloj de rusk-simila frapo saturita en siropo kaj supre kun 'kaymak', aŭ turka kluta kremo .
'Ekmek kadayıfı' ne devus esti konfuzita kun 'tel kadayıfı', aŭ trinkita pasto, alia populara deserta ingredienco.
Same kiel ĝiaj sulupaj kuzoj 'şekerpare' kaj 'künefe,' ekmek kadayıfı 'troviĝas preskaŭ ĉie en Turkujo de la plej bonaj restoracioj al laborejoj. Ĝi estas ankaŭ populara plado fari ĉe hejmo ĉar vi povas aĉeti preta 'ekmek kadayıfı' en plej multaj merkatoj. Ĝi venas en malsamaj grandecoj pretaj por esti trempita en siropo kaj ornamita per kremo kaj nuksoj.
La plej bona loko por ĝui aŭtentikan 'ekmek kadayıfı' deserton estas en bona turka restoracio. Se vi volas fari ĝin hejme, vi iam povas trovi la ingrediencojn en mezorientaj merkatoj aŭ sur retejoj, kiuj vendas turkajn ingrediencojn.
Vi povas ankaŭ forpeli per diversaj tipoj de pano. Granda pano kun pura sed firma teksturo, kiu tenos sin en multaj siropoj, funkcios bone. Forigu la ŝelon per akra tranĉilo, kaj tranĉu la panon en grandajn tranĉaĵoj ĉirkaŭ cent-dika.
Kion Vi Deziros
- 1 meza grandeco paka seka 'ekmek kadayıf'
- 4½ tasoj sukero
- 4½ tasoj da akvo
- 1 kulero de suko de citrono (suko de ½ citrono)
- 1/4 taso pistaj nuksoj (tero, por garni)
- 1 taso turka 'kaymak' (aŭ koklita kremo, por garni)
Kiel fari ĝin
- Se vi pretas 'ekmek kadayıfı', vi devas malplenigi ĝin unue kun bolanta akvo por malvarmigi ĝin. Komencu metante la brunan flankon de 'kadayıf' malsupren en malprofundan buklon de la sama grandeco. Verŝu sufiĉe bolantan akvon super la pano por kovri ĝin kaj lasu ĝin ripozi dum 15 minutoj.
- Kiam la tempo estas supre, forigu la malseka pano kaj metu ĝin sur pura tuko aŭ dika tavolo da falditaj papilaj tajloj. Malplenigas la ekstran akvon premante la panon egale. Lasu ĝin ripozi sur la tuko dum kelkaj minutoj. Forĵetu la akvon en la pleto kaj metu la humidan panon enen.
- Metu la sukeron en larĝa pano kaj lasu ĝin malrapide malrapide super meza varmego. Lasu ĝin karameligi ĝis ĝi igas malluman mielon. Aldonu la akvon kaj alportu ĝin al boil. Fojo ĝi bolas, aldonu la citronan sukon. Lasu la siropo ĝemu milde dum ĉirkaŭ 10 minutoj, tiam malŝalti la varmegon. La siropo devas esti dika kaj la koloro de luma mielo.
- Uzante akran tranĉilon, tranĉu grandan krucon en la centro de la humida pano. Ĉi tio helpos la siropo penetri. Metu la metalon pleto sur la forno super malalta varmego. Malrapide ĵetu la siropo super la supro. Turnu la pleton ĉirkaŭ la brulvundon por helpi la panon sorbi la siropo.evely.
- La tuta pano devas esti saturita per la siropo, kiu faros ĝin mallumigi. Kiam la tuta siropo estas tute sorbita, forigu la pleton el la varmego kaj lasu ĝin malvarmigi.
- Por servi, tranĉi la 'ekmek kadayıfı' en kvadratoj aŭ trianguloj. La tradicia maniero por garni ĝin estas meti dikan mantelon da koklina kremo inter du tavoloj da pano, sed vi ankaŭ povas ĝin meti supre anstataŭe. Aspergi la supron de la deserto kun disbatitaj nuksoj.