Mi ĝenerale ne estas granda ŝatanto de dolĉaĵoj por matenmanĝo, tial la tipa itala matenmanĝo - ĉapukukino kaj pakaĵo - sincere ne estas mia plej ŝatata.
Dum miaj jaroj vivante en Florenco, mi tamen tre amis unu aparta matenmanĝo, kiu estas vendita en multaj kafaj trinkejoj kaj kukvendejo: la budino di riso : iom da palma tartaĵo kun ora, iomete maldika mallonga kruĉo (" pasto frola " en la itala, pâte sablée en la franca) ŝelo enhavanta kelkajn mordojn de mola, aroma rizo pudino, odorita kun vanilo kaj ĉu oranĝa aŭ citrono (aŭ, kiel mi ŝatas fari, 50 / 50 miksaĵo de ambaŭ).
Lume svingita per pulvora sukero kaj ne tro dolĉa, ili parolas bone bone kun espresso por matenmanĝo aŭ kun pafo de Vin-Sano (aŭ iu ajn alia deserta vino) por lumo post-vespermanĝo, aŭ kalikon de Earl Grego por posttagmezo Elektu min. Ili povas esti manĝataj ĉe temperaturo de la ĉambro, kaj estas facile transporti, do ili bonege aldonas al iu pikniko aŭ piklo.
Uzu ĉu malgrandajn tartajn pakaĵojn (ĉirkaŭ 2.5 ĝis 3 colojn da diametro) aŭ norma mufina stano por fari 12 tartojn. Vi povas ankaŭ uzi ovalformajn mini tartajn ĉenojn (ofte ili estas ovalaj en florentaj kuŝejoj). Ili kutime estas faritaj en glataj flankoj, sed vi ankaŭ povas uzi flutitan stanon - eble iomete pli malfacile forigi el la stano post bakado.
Rimarku, ke por eĉ pli malpeza traktado, vi povas salti la krucxojn tute kaj nur baki la rizan pudon rekte en tartletaj kanoj aŭ mufina stana taso - kelkfoje mi preferas ilin tiel, kaj mi ĵus lernis, ke ĉi tiuj origine fariĝis tiel - sen ia ŝelo - do eble tio estas pli tradicia / aŭtentika!
Kion Vi Deziros
- Por la Krustoj:
- 2 tasoj / 250 gramoj de ĉiuj-faruno
- 1/2 taso / 125 gramoj de butero (8 kuleroj / 1 bastono senkoloraj, malvarmigitaj, tranĉitaj en 8 pecojn)
- 1 pinglo de salo (fajna maro salo)
- 3/4 tasoj / 94 gramoj pulvoraj sukero
- 2 yemas de ovo
- 1/2 citrono (organika, senkonscita, aŭ oranĝa, zestita)
- Por la Rizo-Pudino:
- 2 kuleroj / 28 gramoj de butero (senŝeligitaj, 1 oz)
- 1/2 tasoj / 100 gramoj Arborio-rizo (aŭ Vialone Nano, Carnaroli aŭ ajna alia risotto-tipo rizo)
- 1 pafo / 39 ml Vin Sanktulo (vi ankaŭ povas uzi cognac, brandon, Marsala aŭ maljunan ronon, aŭ preterlasi)
- 2 tasoj / 473 ml lakto
- 1/3 taso / 67 gramoj de sukero (granulado)
- 1/2 vanilabeo (semoj nur, skrapita per la pinto de pariganta tranĉilo)
- 2 kuleroj de ekstrakto de vanilo (aŭ vanilla pasto)
- 2 ovoj (batitaj)
- 1 citrono (organika, zestita)
- 1 oranĝo (organika, zestita)
- Garni: pulvora sukero
Kiel fari ĝin
Por fari la kruĉojn:
En manĝaĵa procesoro (se vi ne havas unu, vi povas anstataŭe miksi la paston en granda miksa bovlo uzante kukrilajn tranĉilon aŭ viajn fingrojn), laboru la buteron en la farunon, kune kun la pinglo de salo, ĝis ĝi similas kruta, sabla flava maizo.
Miksi en la pulvita sukero kaj translokigi la miksaĵon al surfaco de laboro.
Formu la miksaĵon en vulkanan formon (kun kratero en la mezo) kaj metu la ovon yemojn kaj zestu en la kratero.
Uzu forkon por bati la yemas kaj miksi ilin en la farunon, kaj uzi viajn manojn por labori la likvaj kaj sekaj partoj kune por formi paston. Atentu, ke vi ne laboru ĝin - vi nur volas, ke ĝi restu kune, alie viaj krucmilitoj estos malmolaj kaj malmolaj, pli ol malbelaj kaj molaj.
Formu la paston en rondon, envolvu ĝin en plasto kaj refrigerar ĝin dum 30 minutoj.
Unufoje la 30 minutoj estas pretaj, preheat la forno al 350 gradoj Fahrenheit (180 gradoj Celsius).
Forigi la paston al floreca laboro kaj ruli ĝin tre maldika (ĉirkaŭ 1/8 "aŭ 3 mm dika).
Tranĉi ĝin ĉirkaŭvoje iomete pli grandajn ol viaj tartaj ĉenoj aŭ muffin-tasoj, uzanta aŭ akran paringan tranĉilon aŭ rondan tranĉilon.
Mildu premi la paston en la fundon kaj flankoj de la muldiloj per viaj fingroj, kaj perfortu la fundon de kelkaj flankaj flankoj kun la tinoj de forko. (En Florenco, la ŝelo ofte estas plasmata tiel ke ĝi havas iom "lipo" ĉirkaŭ la rando, sed tio estas laŭvola.) Plenigu ĉiun stanon per sekaj faboj (por konservi la paston por baki dum bakado) kaj baki ĝis ora bruna, proksimume 10 minutojn. Forigi kaj apartigi al malvarmeta, tiam forigi kaj forĵeti la fabojn kiam malvarmigis.
Por fari la riz-pudding:
Dum la pasto disfaldas, faras la rizan pudon kaj precalentigas la fornon al 392 gradoj F (200 gradoj C).
En meza, peza-malalta poto super malalta varmego, fandi la buteron.
Aldoni la rizon kaj pafadon de Vin Sanktulo (aŭ alian alkoholon, se ĝi uzas), kaj movu kun ligna kulero dum proksimume 1 minuto.
Aldonu la lakton, la sukeron, la vanilajn semojn kaj la vanilaĵon aŭ ekstrakti kaj mildigi, malplenigi, super malalta varmego ĝis la rizo estas mola (sed ne tute mushy) kaj la plej multaj (sed ne tute ĉiuj) de la likvaĵo estas sorbita, proksimume 15 al 20 minutoj.
Ne lasu la puddinon tro malsekigi, ĉar ĝi sekiĝos plu en la forno kaj viaj tartoj estos seka kaj malmola, prefere ol humida kaj kremo. Forigi el varmego kaj lasu malvarmigi iomete.
Stiri en la batitaj ovoj kaj oranĝkolora kaj citrono.
Por fari la tartojn:
Kuleru la rizan kudron en ĉiun antaŭ-bakitan ŝelon ĝis la rando kaj baku proksimume 10 minutojn, aŭ ĝis la suproj estas firma kaj ora bruna.
Metu la tartletajn kukojn aŭ muffin-stanon sur dratan kruĉon por malvarmigi, kaj forigu la mini-tartojn al alia drato-rako por malvarmigi tute.
Malpeza polvo kun pulvora sukero ĝuste antaŭ servado.