Tenera kaj suculenta printempa tradicio
La venonta printempo ne nur reklamas la komencon de la ekstera kuirejo, ĝi ankaŭ estas la tradicia sezono de ŝafido. Ritualistike, mi apartigis unu semajnfinon ĉiun fonton por krado de ŝafido . Kelkfoje ĝi estas kruro aŭ rako, sed ofte ĝi estas amaso de ŝafidoj. Kompreneble mi ĉiam ricevas la samajn ekskuzojn kiam mi invitas amikojn kaj familion por ĉi tiu vespermanĝo. Fakte la plej multaj homoj pensas, ke ŝafido havas tre fortan guston.
Multaj diros al vi, ke ili nur ne ŝatas ĝin. La averaĝa usonano manĝas malpli ol unu funto da ŝafido jare.
La vera vero estas, ke se la plej multaj homoj gustumus bonan kuiritan ŝafidon, ili ŝanĝus sian melodion. Mi invitas vin aliĝi al mi ĉi-jare kaj provu bonan kruĉan ŝafidon. Mi vetas, ke vi fariĝos regula sekvanto de ĉi tiu tradicio. Jen kiel:
Elektante: Komencu elektante la dekstran tranĉilon. Ĉi tio postulas zorge ekzamenadon de la etikedo kaj eble mallonga konversacio kun viandisto. Kion vi serĉas estas rabo, kosto aŭ sidlo. Se vi ricevas ŝultron aŭ kruron, vi bezonos uzi marinadon por fari ĝin mola. La ŝnuroj, kiujn vi elektas, havu malpezan ruĝan, fajne tekstitan viandon kun glata blanka graso. Marbling ne estas tiel grava kun ŝafido kiel ĝi estas kun bovaĵo, sed la graso sur viaj ĉifonoj devas esti egale distribuata. Same, la ĉifonoj devas esti iomete pli ol colo dika.
Gusto: La dua afero, kiun vi devas fari estas elekti viajn gustojn. Ŝafido estas bonega kiam ŝvelas kun ajlo, romero, timiano, oregano, sovaĝa, fenino kaj mustardo. Ajna rubo, marinado aŭ saŭco farita kun ĉi tiuj plibonigos la guston de viaj ŝafidoj. Komencu kun maldika revestaĵo de oleo de olivo kaj poste malpeza aspergado de condimentoj, sed vi ne bezonas iri transŝipe.
Vi ne volas kovri la guston de la viando; Vi nur volas aldoni al ĝi.
Grilling: Ŝafaj kalikoj devus esti kraditaj sur kovrita krado super meza alta varmego. Ideale, vi devus griligi ilin al meza malofta aŭ meza. Estas malmultaj aĵoj pli malbonaj ol sekigita, tro-kuirita ŝafido, tiel ke atentu ilin kaj forigu la ĉerojn el la krado kiam vi atingas internan temperaturon de 140 F. Kaj kiel ĉiam, lasu la viando ripozi por malmultajn minutojn antaŭ ol vi servas ĝin; En ĉi tiu kazo, kvin minutoj estos bonaj.