Rizo Vinagro - ĉinaj rizaj vitejoj estas pli malmolaj kaj malpli acidaj ol regula vinagro (kiel japanaj vitejoj). Ekzistas tri bazaj tipoj - nigraj, ruĝaj kaj blankaj - kaj ankaŭ dolĉigitaj nigraj vinberoj. La nigra vario estas iom simila al balsamika vinagro, dum ruĝa vinagro havas dolĉan, sed tartan guston. La acidez kaj gusto de blanka vinagro estas la plej proksima al regula vinagro. Ne estas malmolaj kaj rapidaj reguloj, sed nigra vinagro estas ĝenerale rekomendinda por batiloj kaj kiel trempanta saŭco, ruĝa vinagro estas plej bone por supoj, kudroj kaj mariskoj, kaj blanka vinagro estas por dolĉaj kaj acidaj teleroj kaj por pikado.
En receptoj, rizo vinagro estas iam nomata "rizo-vinagro."
Rekomenditaj Brandoj : Nigra - Chinkiang Vinagro, Nigra - Ora Plumbo, Ruĝa - Koon Chun aŭ Pearl River Bridge, Blanka - Pearl River Bridge
Receptoj:
Rizo-Vino - Konata familiare kiel "flava vino", rizo-vino estas riĉa bela likvaĵo kun relative malalta alkohola enhavo, farita el fermentita glutina rizo aŭ milo. Aĝa dum dek jaroj aŭ pli, rizo vino estas uzata dum trinkado kaj kuirejo. Ekde antikvaj tempoj, la plej bonaj kaj plej famaj rizo-vinoj venis de Shaoxing en la provinco de Zheijang de Ĉinio. (Se vi ne povas trovi "rizan vinon" en la sekcio de ingrediencoj de ĉina kuirlibro, provu kontrolanta sub "S"). Rizo-vino troviĝas ĉe aziaj merkatoj. Direkti klare de tiuj, kiuj estas "kuirita rizo-likvoro" aŭ "vino por kuirado", ĉar ĉi tiuj ne havas la dolĉan guston de aŭtenta rizo-vino. Se vi bezonas anstataŭanton, pala seka ŝero estas akceptebla, kaj preferinda por ĉu bone (japana rizo-vino) aŭ al aliaj kuirejoj.
En hejmo, stoku la rizan vinon ĉe temperaturo de la ĉambro, prefere ekster la lumo.
Reiru al la Azia Kulinara Vortaro, ĉiam kreskanta indekso de aziaj ingrediencoj kaj kuiradaj terminoj, de Abalone al Wood Ears.