Ĉi tiu recepto por pola Meringo Tordo kun Fruktoj de la Arbaro aŭ Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) estas de la kuirejo de Bogdan Gałązka "La Kuirarto de la Reĝoj de Pollando en Malbork-Kastelo "(Multico, 2010). La libro estas skribita en pola kaj angla en metrikaj mezuroj kaj, ĉe ĉi tiu punkto, nur estas disponebla enrete. Mi donas usonajn mezuradojn plus metrikajn mezurojn, do certigu taksi viajn ingrediencojn por precizeco.
En Pollando, fragoj, bluaj arboj kaj framboj kreskas sovaĝaj laŭ vojoj kaj kultivas en hejmaj ĝardenoj. La fruktoj estas tre malgrandaj kaj tre dolĉaj. Se vi ne havas aliron al sovaĝaj beroj, hejmaj varioj haveblaj ĉe superbazaroj funkcios nur bone.
Meringo estas komuna trajto en polaj desertoj sed, en ĉi tiu kazo, ĝi fariĝas la kuko mem kaj ne nur supro, kiel estas komuna en la ŝtatoj. La beleco de ĉi tiu deserto estas la fakto, ke ovoj de ovo estas uzataj en la kremo de kardardo, kiu plenigas ĉi tiun belan torton. Ne plu serĉas ovon-yukon-receptojn! Mi uzus pasteurigitajn ovojn ĉar la yemas ne estas kuiritaj en la kremo-plenigo.
Ĉi tio faras belan komunikaĵon pri servado de tablo aŭ manĝoĉambro.
Kion Vi Deziros
- Por la Meringo:
- 10 grandaj ovoj blankaj (pasteurigitaj, ĉe temperaturo de ĉambro)
- 8.8 onzas / 250 g. pulvora sukero
- .52 onzas / 15 g. faruno de terpomo (ne amelo de terpomo)
- 1 cucharadita / 5 ml. Vinagro de manĝa cidro
- Por la Kremo:
- 10 grandaj yemas de ovo (pasteurizados)
- 7 onzas / 200 g. pulvora sukero
- 1.7 onzas / 50 ml. espresso (aŭ tre forta kafo)
- 1.7 onzas / 50 g. amaretto
- 10.58 onzas / 300 g. mascarpona fromaĝo
- 6.76 onzas / 200 ml / dolĉa kremo (36% graso)
- 1.76 onzas / 50 g. framboj (malgrandaj)
- 1.76 onzas / 50 g. barboj (malgrandaj)
- 1.76 onzas / 50 g. fragoj (malgrandaj)
- Garni: folioj de mento
Kiel fari ĝin
- Por fari la meringon: En granda bovlo, vipolas la orajn blankulojn al malmola konsistenco, malrapide aldonante la sukeron, la farunon de la terpomoj kaj la vinagron de la cidro.
- Uzante krajonon, tiri du 9-cola / 23 cm-rondojn sur folio de pergamina papero. Flip la papero super kaj meti sur bakita folio. Plenigu piping sakon kun la meringo kaj pipu ĝin sur la papero, uzante la cirklojn kiel gvidilo. Glata en ajna breĉo.
- Varma forno al 350 F (175 C). Metu la meringan rondon en la forno kaj baku dum 5 minutoj. Redukti la varmegon al 266 F (130 C) kaj baki por aliaj 50 minutoj. Forigi el forno kaj lasu malvarmigi tute per drato raketo.
- Por krei la kremo: En granda bovlo, miksu la ovon yemas kun la sukero de la sorĉistinoj ĝis glata. Aldoni spresso, amaretto, mascarpone kaj miksi plene.
- En malgranda bovlo, vipu la kremo ĝis malmola. Aldonu ĝin al la ovo miksaĵo kaj vipo ĝis ĝis rigida.
- Kunvenigi la torte: Metu tavolon de bakita meringo sur bela telero, kovri per mantelo de kremo. Supro kun cetera meringa disko kaj kremo. Ornamu kun la frukto kaj mento.
Pli receptoj, chef Bogdan, dividis el ĉi tiu libro kun miaj legantoj:
Pola arándano gelatino deserto recepto
Pola Polvo Soupo Recepto
Reĝa Pola Babka kun Receptoj de Razoj
Pli receptoj de la kuirejo Bogdan dividis el sia libro "La Kuirejo de la Teutona Grandaj Majstroj en Malbork-Kastelo" (Multico, 2009):
Recepto de pola sova supo
Pola Ajlo Supo Recepto