En japana kulturo, kutime servi pikilojn, nomitan tsukemono , apud manĝo, precipe kun rizo. La kresko de populareco de la pikloj koincidas kun la enkonduko de budhismo en Japanujo. Dum pli homoj adoptis vegetaran dieton, ili devis trovi manierojn manĝi legomojn dum la vintro, kiam freŝaj legomoj ne eblis.
Tsukemono povas esti farita per ampleksa aro de teknikoj, kun legomoj kaj fruktoj fermentitaj en salo, sojfabo, miso, kaj eĉ litoj de rizo-branĉo kun la vivkulturo konita kiel nukadoko . Unu el la plej komuna tsukemono estas farita per sanbaizu , kombino de soy saŭco, mirino, kaj rizo-vinagro. Multaj kiel okcidentaj pikloj, la salo kaj acida el la ingrediencoj penetras la legomojn, malhelpas ilin per gusto kaj firmigas la teksturon de la karno.
Ĉi tiu recepto por simpla sanbaizu venas de Erik Aplin, Chef de Kuirarto ĉe ICHI Sushi kaj NI-Baro de San Francisco. Li uzas tradiciajn legomojn, kiel daikon radish kaj la belaj blankaj orboj konataj kiel Tokipoj. La legomoj saltiĝas kaj premas, esprimante iom da ilia humideco, do ili povas sorbi la sanbaizuran salmotron . Ni parolis kun Aplin pri ilia tsukemono-programo.
Marbukaj vinberoj estas speco de algoj kun malgrandaj, suculentaj folioj, kiuj popolas en la buŝo kiel kavio. Kontrolu vian mariskon monger por havebleco.
Pro tio ke la vinagro de rizo estas pli malgranda acida vinagro, ĉi tiu recepto ne taŭgas por kuracado.
Kion Vi Deziros
- 4 Tokipoj
- 8 raketoj
- 1 Daikon
- 1 aro da ujoj
- 1 taso
- shoyu (saŭco de sojfabo)
- 1 taso
- mirin (japana kuirejo)
- 1 pokalo de rizo-vinagro (klara, ne akvumita)
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la Tokipojn kaj radikiĝas en kvaronojn. Tranĉi la daikon transire en 1/2 "monerojn, kaj tranĉu en kvaraj partojn. Elspezi iomete per salo en bovlo, kaj tiam pezigi ilin metante pura telero aŭ alian ebenan kuirejan celon supre por forigi troan likvon dum proksimume 20 minutoj.
- Dume, miksi la shoyu, mirin, kaj rizan vinagron por fari la sanbaizu salmanĝi.
- Lavu la salon el la legomoj kaj malplenigi. Rinse la maronberojn. Kombini la saltajn legomojn, marajn vinberojn kaj sanbaizu-salmambrilon.
- Marinate en la fridujo almenaŭ 3 tagojn antaŭ servado.