Mi faris multajn likvojn kaj infuzojn dum la jaroj, kaj limoncello estis kiu komencis min. Plejparte, mi ĉiam uzis unu el la pli tradiciaj metodoj , en kiuj la zestoj de la citronoj estas akvumitaj en alkoholo dum almenaŭ 10 tagoj, tiam streĉitaj kaj dolĉigitaj.
Tamen, estas iuj lertaĵoj por ĉerpi pli da gusto kaj kompletigi la likvuron en malpli da tempo, kiel en horoj.
La agado de balaado en la vodko funkcias ĉar vodko estas esence nur akvo kaj alkoholo, ambaŭ el kiuj estas solventaj por la gusto komponaĵoj en la ŝelo. Plejparto de la gusto estas en la aromaj oleoj en la zestaĵo, kiu estus solvita de la alkoholo. Por rapidi la aferojn, vi povas uzi metodon por ĉerpi la oleojn pli rapide kaj fari ilin pli disponeblaj.
Ĉi tio implikas la ŝnurojn kun sukero. Tra osmosis, la granuloj de la sukero rompas la ĉelan strukturon de la ŝeloj, liberigante la oleojn. Ĉi tio nomas oleo saccharo, aŭ "olea sukero", kaj ĝi estas komuna taktiko inter komercistoj akiri pli potencan citrusan guston. Mi lernis ĉi tiun teknikon de "Shrubs: Old-Fashioned Drink for Modern Times" de Michael Dietsch.
La alia afero, kiu rapide progresas la procezon, levas la temperaturon de la solvo. Per pakado de la likvaĵo en malplena-sakita sako kaj mergante ĝin en varmigita banujo per metodo nomita sous vide , vi permesas la komponaĵojn dissolvi pli rapide.
Ĉar la sako estas sigelita, vi konservas ĉiujn aromajn komponaĵojn kaj alkoholajn enhavojn de la likvoro. Uzante ĉi tiun recepton, vi povas krei limoncello en nur tri horoj, kontraŭe al la tradicia metodo, kiu daŭras 10 tagojn aŭ pli.
Se vi ne havas sous vide-immersion-cirkulatoron, vi simple povas kompletigi ĉi tiun recepton per balaado laŭ via tradicia recepto. Ĝi daŭros pli ol 2 horojn, sed probable malpli ol 10 tagojn. Ĝi devus esti preta tuj kiam la sukero estas solvita.
Kion Vi Deziros
- 6-7 citronoj
- 1 taso de sukero (granulada)
- 2 tasoj da vodko
- 1 pokalo da akvo
Kiel fari ĝin
- Se vi uzas sous vide fari vian likvuron, starigu la cirkulatoron al 135ºF / 57ºC.
- Uzu vegetalajn pekilon por tranĉi la striojn de la citrono, zorgeme nur preni la plej ekstran, flavan parton de la ŝelo. Se la malantaŭo de la strioj havas multe da la blanka pito, uzu akran tranĉilon por zorgu ĝin kaj forĵeti ĝin.
- Kombini la citronajn pelarojn kun la sukero kaj mildigi ilin kune kun ligna kulero aŭ muddler, ĝis ĉiuj ŝnuroj estas batitaj kaj bone kontaktiĝas kun la sukero. Kovru, kaj lasu resti almenaŭ unu horo.
- Post horo, la sukero devus eltiri la oleon el la ŝnuroj; ili aspektos tre kaj brilantaj, kaj la sukero havos tekston kiel malseka sablo. Ĉi tiu estas la oleo-sakraro.
- Kombini la oleo-sakrono (ŝnuroj kaj sukero kune) en kvart-malplena malplena sako. Elpremu tiom da aero kiel eble, kaj sigelu la sakon. Mergu la sakon en la akva banujo dum 2 horoj. Forigi al glacia akvo banujo malvarmigi.
- Alternative, kombini la oleo-sakrono en kvart-grandega kruĉaĵo kun la akvo kaj vodko. Kovri, kaj skui distribui la sukeron. Rapida, skuante almenaŭ unufoje tage, ĝis la sukero estas solvita kaj ĝi atingas la deziritan guston.
- Elĉerpu la pelarojn, kaj elkreski en botelon. Store en la fridujo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 175 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 2 mg |
| Karbonhidratoj | 22 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 0 g |