Piri-saŭco estas saŭco kun iu historio. Ĝi originis en Afriko en Angolo kaj Mozambiko post kiam portugalaj kolonianoj alvenis, alportante varmajn infanojn de sia patrujo dum koloniigo. (En Svahilo, ĉi tiuj paprikoj estas nomataj piri piri .)
Hodiaŭ, ĉi tiu fajra, bonodoza saŭco estas komuna en Portugalio, Angolo, Namibio, Mozambiko kaj Sud-Afriko. En Usono, ĝi ankaŭ fariĝas pli ofta en restoracioj, kiuj specialiĝas pri servado de kokido. Ne nur ĝi gustumas bone kun kokido, piri piri saŭtajn parojn mirinde kun kradoj aŭ marmitoj. Provu piri piri kun frititaj manĝaĵoj ankaŭ.
Ĉi tiu recepto por peri peri saŭco estas el Mozambiko. Preparu por varma, pika kaj plaĉa traktado!
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj da ruĝa varmega pasto (aŭ 10 ruĝaj varmegaj kalikoj, kiel tajaj ĉilizoj)
- 1/2 taso de citrono
- 2 kuleroj
- cilantro (fajne tranĉita)
- 1 kulero de petroselo (pikita)
- 5 ajloj (pikitaj)
- 1/2 cucharadita salo
- 1/2 taso de oleo de oleo (aŭ oleo de maní)
Kiel fari ĝin
- Aldoni la chile paston, citronon, cilantro, petroselo, ajlo kaj salo en manĝaĵon. Miksu supre ĝis la ingrediencoj estas glata konsekvenco.
- Fojo la saŭco komencas esti glata, trempas en la oleo malrapide dum la maŝino kuradas.
- Post kiam la oleo estas tute korpigita, metu la saŭcon en glasan kruĉon kaj lasu stari ĉe temperaturo de ĉambro dum ĝis tago.
- Servu la piri piri-saŭcon kun frititaj, krutaj aŭ rostitaj mariskoj. Kaj memoru: iom iras longa vojo! (Aldonu tro multe da saŭco kaj viaj gustaj burĝonoj nur povas lerni la malfacilan vojon.)
Notoj de la Chef:
- Gravas, ke la ŝnuroj, kiujn vi uzas, estas ruĝaj por doni la taŭgan koloron de piri piri. Se vi uzas freŝajn ruĝajn naĝilojn, ĉerpu ilin proksimume. Se vi vere volas fari ĉi tiun aŭtentikan, trovos la malgrandajn knabinojn, kiuj estas tre tre varmaj. Iu ajn varma chilo faros, tamen.
- Se marinanta viando, kiel kokido, kun piri piri-saŭco, nepre lasu ĝin sidi ĉirkaŭ proksimume horo, por ke ĝi ĝuste povas sorbi en la viandon.
- Piri piri saŭco povas esti stokita en sigelita kruĉo en la fridujo dum unu monato. Kaj ĉar iomete iras longan vojon, tio signifas, ke vi povas sperti provi novajn telerojn, kiuj uzas la saŭcon.
Fontoj:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appétit Test Kuirejo. (2010). Kokido Piri-Piri. Prenite la 16-an de novembro 2016, el http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "Fiera Defio por Delicaj Palacoj", The Financial Times (Londono, Anglio), 25 septembro 2004, p. 6.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 303 |
| Tuta Fat | 27 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 10 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 3 g |