Edible violkapuloj estas la nefermitaj frondoj de struto-filiko ( Matteuccia struthiopteris ). Ili estas speciala printempa ingredienco, kiu nur estas disponebla dum kelkaj semajnoj ĉiun jaron.
Ĉu vi nutras por sovaĝuloj en la arbaro aŭ ricevas vian el la kamparana merkato, ĉi tiu recepto estas belega maniero konservi ĉi tiun sezonan traktadon.
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj fraŭdaj strutaj filikoj ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 meza cepo (pelas, tranĉita kaj tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 pokalo da akvo
- 1 1/4 tasoj de vinagro de blanka vino (aŭ vinagro de pomo)
- 1/4 taso da mielo
- 1 kulero de kosher (aŭ alia salo ne jodigita)
- 1 aŭ 2 malgrandaj varmaj chilepikoj (pikitaj aŭ disbatitaj, vi povas uzi freŝajn aŭ sekigitajn)
- 1/2 cucharadita de semoj de mustardo (tute)
- 1/2 cucharadita de koriandraj semoj (tutaj)
- 1/4 cucharadita de kumina semoj (tuta)
- 6 - 8 nigraj paprikornoj (tutaj)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera-benzoino, tutaj aŭ ĉuizaj beroj)
Kiel fari ĝin
- Pura kaj kroĉu la violkapulojn.
La filikoj de Fiddlehead kutime havas pecojn da bruna, papila vosto, ligita al la verdaj verdaj partoj. Forigi la brunajn pecojn. La plej facila maniero estas plenigi grandan miksaĵon de bovlo aŭ sinkigi per akvo. Svingu vigle la violkapulojn en la akvo. Transloku la violkapulojn al kultivisto, forĵeti la akvon, kaj ripeti ĝis la akvo estas plejparte klara. Forprenu iujn brunajn finojn. - Blanĉu la violkapulojn.
Fiddleheads povas esti iom venena kruda kaj devas esti kuiritaj antaŭ ol vi manĝas ilin (ne maltrankviliĝu, ili ambaŭ estas sekuraj kaj delikataj, kiam ili estas kuiritaj!). Alportu grandan kaldronon da akvo por kuiri. Aldoni la purigitajn kaj eltonditajn violkapulojn al la akvo kaj kuiri dum 4 minutoj. Drenu en kultivisto.
- Preparu la salmon kaj ŝarĝu la kruĉojn.
Kombini la akvon, vinagron , mielon kaj salo en malgranda kaserolo. Aldonu la ĉilipan pipon, spicebush aŭ allspice, mustardo, koriandro, kumino kaj nigra pipro. Alvoku ulbon super alta varmego. Redukti la varmegon al malalta kaj malvarmigi dum 5 minutoj.
Ĵetu la blankajn violkapulojn kune kun la tranĉita cepo. Paku la legomojn en purajn 1/2-pintajn kukaĵajn kruĉojn (ne necesas steriligi la kruĉojn por ĉi tiu recepto). Certigu lasi spacon de 1/2-cola.
Verŝu la varman pikilon super la legomoj, kovrante ilin tute sed ankoraŭ lasante 1/4 ĝis 1/2-cola kaplokon (Tip: Vi povas fridigi senliman salmon kaj uzi ĝin por estontaj partoj de pikloj). Ŝraŭbi sur kovritaj tapiŝoj. - Procezo en bolanta akvo banujo dum 10 minutoj. Atendu almenaŭ semajnon por ke la gustoj disvolvi antaŭ sampado (ili estos eĉ pli bonaj post unu monato).
La pikloj konservos, senĉese, ĉe ĉambra temperaturo dum almenaŭ 1 jaro (ili ankoraŭ sekvas manĝeblajn post kiam la kvalito malpliiĝos). Fojo malfermita, tendencas en la fridujo.
Rapida Versio
- Prenu la bolantan akvon banujo kaj stoki la kruĉojn en la fridujo. Ili restos en la fridujo dum 3 monatoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 79 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 455 mg |
| Karbonhidratoj | 16 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 3 g |