Panzanella estas toscana somero-pano-salado: kamparanĝa manĝaĵo, kaj maniero fari stolajn panojn plaĉeblajn kiam estis iom pli por iri kun ĝi. Ĝi estas ekstreme populara antipasto / unua kurso ĉe La Baracchina de Simone Ciattini, traktato en la montetoj nur sude de Florenco.
Simone notas ke, kiel multaj aliaj pano-bazaj pladoj, ekzemple ribollita aŭ pappa al pomodoro, panzanella fariĝis multe pli riĉa ekde la fino de la milito, ĉar homoj nun povas pagi pli da la aliaj ingrediencoj kiuj subtenas la pano. Konsiderante ke la aliaj ingrediencoj estas tomatoj, kukumo kaj cepo, ĉi tio faras unu pensi.
02 de 10
Farante Panzanella: La Ingrediencoj por Panzanella
Panzanella estas, kiel mi diris, panon bazita. Vi bezonos panon de tago-malnova itala pano, de la speco, kiu havas sufiĉe firman ŝranĉon kaj muelilon kun sufiĉe da korpo por povi stariĝi ĝis esti plene trempita. La molaj panoj de usona stilo de bakita stano simple ne funkcios por panzanella, ĉar ili kolapsos en baton.
Krom pano vi bezonos:
Vinagro
Tomatoj Sun-ripetitaj
Kukumo
Dolĉa cepo, laŭ la linioj de Tropea, se vi estas en Eŭropo, aŭ Vidalia, se vi estas en Ameriko
Salo kaj pipro
Oleo de olivo
Freŝa Bazilo
Ĉi tiuj estas la normaj ingrediencoj. Kiel Simone notas, tamen, Panzanella estas familia recepto kaj kiel tia temo al sennombraj varioj. Mia kara amiko ŝatis sian malriĉulon, kun nur kaliko, vinagro, olivujo kaj salo. Aliaj riĉigas iliajn kaprojn, aŭ eble frapitajn nigrajn olivojn, kaj eĉ mi renkontis panzanelinon kun kruĉita tinuso. Kiu estas iom ekstrema, sed Simone konas homojn, kiuj aldonas karoton aŭ celerion (fajne tranĉitaj transire) al ilia panzanelo.