Ĉi tiu delikata recepto de frapita salmo povas esti preta sur la stovetop en fandujo.
Ni kuracos la salmon per simpla spico frukto de sukero, salo kaj pipro. Pri kio tipo de ligno por uzi, ne emfazu tro multe pri ĝi. Ni uzas hikorion, sed vi povas uzi kverkon, pomon, meskonon, ĉerizon aŭ alian bonan fuman lignon.
Se vi havas problemojn trovi rondan malvarmetan kruĉon, kiu kongruos ene de via skileto, vi povas uzi supre malsupren aluminian kukaĵon. Nur alprenu multajn truojn en ĝi por lasi la fumon tra.
Ankaŭ, certigu, ke via skileto havas klapon, kiu taŭgas.
Kion Vi Deziros
- 4 salmo-fileoj (4 oz. Ĉiu)
- 2 cucharadita de sukero
- 1½ cucharadita
- Kosher salo
- 1 cucharadita de nigra pipro
- 1 kulero
- Ekstra virga olivoleo
- 1 kulero da blatoj
Kiel fari ĝin
- En malprofunda glasa plado, kombinas la sukeron, salo kaj pipro. Metu la salmonojn en la pladon kaj frotu plene kun la spico. Kovru per plasto kaj lasu stari en la fridujo dum almenaŭ horo. Por maksimuma gusto, lasu ĝin kuraci dum la tuta nokto.
- Legu grandan fanditan feran kranĉon per floro. Tranĉi malgrandan (1½ colojn) truon en la centro de la folio por elmontri la fenditan feron sube. Vi eble volas ligi la kovrilon per folio ankaŭ, nur por ke ĝi pli facile purigu poste.
- Varmigu la skileton alta dum ĉirkaŭ kvin minutoj. Dume, vi povas pati la salmon sekan per papero-bukloj (prizorgi ne froti la sezonojn) kaj poste bruli ĝin per oleo.
- Metu la lignajn pecetojn en la centro de la skileto rekte super la truo en la folio. Daŭrigu hejtadon ĝis la ligno komencas fumi.
- Ordigi la salmon sur ronda drato malvarmeta rako aŭ renversita aluminio kukaĵo kun truoj batitaj en ĝi.
- Kiam la ligno komencas fumi, starigu la bastonon (aŭ kukaĵan panon) kun la salmo sur ĝi en la skileton. Kovri firme kaj redukti varmegon al malalta.
- Kuiri dum ĉirkaŭ 9 minutoj-pli aŭ malpli laŭ la dikeco de la fileoj.