01an de 04
Kio estas Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese estas specialaĵo de la Valle D'Itria, sude de Bari. La homoj ĉe la Bombetta Pugliese staras en la stratmanĝaĵoj de Torino's Salone del Gusto ne miksis vortojn: "Ĝi ne estas sana!" ili kriis, kaj efektive ne multe da sana en bonegustigita porka braciola flugis ĉirkaŭ peco de fromaĝo kaj krutaĵo.
"Sed bone!" Ili kriis. Kaj homoj venis, ankaŭ desegnitaj de la muziko, kiun ili ludis kaj la mirindaj aromoj leviĝantaj de ilia krado: ili ne povis daŭrigi kun postulo.
En definitiva, Bombette Pugliesi estas klasika manĝaĵo. Tamen, ĉi tio ne ĉiam estis la kazo: historie bombo estis la karno ĝuita (malofte) de la plej malriĉaj de la malriĉaj, partoprenantoj, kiuj prenis la garnizonojn, al kiu neniu alia interesiĝis. Se ĝi estis grasa, multe pli bone ĉar graso signifis kalorioj kaj kalorioj signifis energion. Ili ĉirkaŭvolvis ĝin ĉirkaŭ pecojn da fromaĝoj kaj kuiris ilin en la komunaj fornoj, kiuj konservis litojn por siaj pli malriĉaj klientoj. Eĉ ilia grandeco estas radikita en malriĉeco: ili estas malgrandaj ĉar ĝi kuiras pli rapide, postulante malpli da brulaĵo.
Kompreneble, tio estis tiam.
Nun-bombelo estas fiksaĵo ĉe landaj foiroj, kaj homoj kuiras ilin super la karboj kiam ili havas amikojn.02 de 04
Por fari Bombette Pugliesi: Kion Vi Deziros
La Bombetta Pugliese: Preta iri !. © Kyle Phillips Por fari Bombette Pugliesi vi bezonos bele marmoritan porko-ŝultron ; la butikistoj de la Valle D'Itria diras, ke la besto pezus inter 160 kaj 180 k (350-400 funtoj) kaj ne rezultas pro intensiva agrikulturo ĉar la viando pli bone marmoros. La fromaĝo estas al persona gusto; iuj preferas Parmigiano aŭ Grana, aliajn pecorinojn (Sardo, ne Romano, kiu estas pli akra kaj pli sovaĝa), kaj aliaj ankoraŭ Fontina, kiu fandiĝas. Lin grava estas uzi fromaĝon de bona kvalito.
03 de 04
Farante Bombette Pugliesi: Kiel Preparigi Ilin
© Kyle Phillips La preparado de Bombette Pugliesi estas simpla. Supozante, ke vi havas funton da viando, vi volas ĉirkaŭ 3/4 funtojn da fromaĝoj, krom salo, pipro, bele tranĉitaj romaj nadloj, pikita pejlo, kaj - se vi deziras - aludon de ruĝa pipro. Iuj homoj ankaŭ aldonas iom da salami al sia Bombeto.
Kruĉu aŭ fajne ĵetas la fromaĝon kaj metu ĝin en bovlo kun salo, pipro, petroselo kaj romero (iru facile al la romero ĉar ĝi estas potenca, mi kalkulus malplenan cucharadon de ĵus pikitaj nadloj por ĉi tiu volumo) por gustumi. Miksu bone.
Finfine tranĉu la ŝultronon por fari porkan bracion . Metu ilin inter tranĉaĵoj de forno pergamino kaj puntu ilin per karna puntilo aŭ la plataĵo de tranĉilo por maldikigi ilin, kaj provu ilin gustumi per salo kaj pipro.
Metu egalan kvanton de plenigo sur ĉiu tranĉaĵo, kune kun peco de salami, se vi deziras, kaj ruliĝu la bombeton, faldante en la flankoj ankaŭ por akiri pakaĵojn de viando, kiu enhavos la fromaĝon, kiam ĝi estas fandita de varmego. la fajro. Dum vi sigelos ĉiun Bombeton, glitu ĝin sur kukon aŭ kabon.
Daŭrigu ĝis ĉio estas uzata.04 de 04
Finita Preparanta vian Bombeton Pugliesi? Kiel Kuiri ilin
Licencita al Pri.Com Dum vi preparas la viandon, vi devas varmigi karbojn en via krado. La kutimo en Puglia estas uzi lignon, kaj se vi povas, ĝi donos plej bonajn rezultojn. Metu la viandon super la karbojn, kiuj ne tro zorgas, kaj kuiru, turnante la kradojn, ĝis ĉiuj flankoj de la Bombedo estas bele brunaj - 10 minutojn tute aŭ eble iom pli.
Se vi estas ĉe strato, vi estos donita papero-konuso, plenigita de Bombette Pugliesi kaj tranĉaĵo aŭ du pano, kaj ankaŭ buklo kun kiu lanĉi kaj manĝi la bombeton. Kaj estu tre feliĉa. Se vi estas kun amikoj en la korto aŭ la kavo, diviru ilin sur platoj.
Koncerne vinon-kuniĝon? Oni sugestas junan, zestan Negroamaron.