Ni amas kokidojn kaj rizajn pladojn, kaj dum ili estas bonega varmego de la forno (aŭ forno), ili povas esti eĉ pli bonaj kiam vi povas fari ilin antaŭen kaj reheat. Ĉi tiu uzas malmultekostajn, sukajn kokajn femurojn, kaj akiras popolan koloron kaj guston de iom da sauté-chorizo-kolbaso. Vi povus aldoni aliajn legomojn, kiel rostitajn paprikojn, se vi ŝatas, kaj ankaŭ ludu kun malsamaj herboj.
Vi povas uzi ĉenitajn aŭ malkonstruitajn frostitajn artiŝokkolorajn korojn, aŭ mi amas ĉi tiujn malgrandajn bukojn de steamaj artiŝokkoroj, haveblaj en specialaj merkatoj kaj altaj finaj superbazaroj.
Kion Vi Deziros
- 1 kulero de oleo de olivo
- 3 funtoj kokaj femuroj (osto-en, haŭto sur; ĉirkaŭ 6 grandaj femuroj)
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- 1/4 funtoj chorizo (tero nekonata; porko aŭ meleagro chorizo)
- 3 pintoj (blankaj kaj malpezaj verdaj partoj nur, tranĉitaj)
- 2 kuleroj de ajlo (
- pikita)
- 1 1/2 tasoj brunaj rizo (mallongaj aknoj)
- 1 taso blanka vino
- 2 1/2 tasoj da kokala buljono
- 1 kaliko de artiŝokoj (kuiritaj, akvumitaj, enganitaj aŭ malvarmigitaj frostitaj ankaŭ estas bone)
- 1 pokalo rostita ruĝaj paprikoj (cititaj)
- 1 cucharadita timiano (freŝaj folioj; vidu noton)
- Garni: freŝa freŝa petroselo
Kiel fari ĝin
- Varmigu tre grandan skileton super meza varmego kaj aldonu la oleo. Sezonu la kokido kun salo kaj pipro sur ambaŭ flankoj, kaj poste metu la kokidan haŭton flanken en la pano. Brulu la kokidon dum ĉirkaŭ 4 minutoj, ĝis la haŭto estas ora bruna, tiam turnu la kokidon kaj brunu la fundojn dum aliaj 4 minutoj. Forigi la kokidon al plato kaj forigi. Verŝu ĉion krom 1 kulero de la graso maldekstre en la panelo.
- Aldoni la chorizo kaj sauté ĝis la chorizo estas kuirita. Transloku tion al malgranda bovlo.
- Aldonu la pikilojn al la pato kaj saŭru dum ĉirkaŭ 8 minutoj, ĝis ili estas tre molaj. Aldonu la ajlo kaj sauté dum 1 pli da minuto. Aldonu la rizon kaj movu ĝis la rizo estas bone tegita per la pintoj kaj oleo. Turnu la varmegon al supre, aldonu la blankan vinon kaj kuiri, movante foje, ĝis la vino plejparte evaporas, ĉirkaŭ 3 minutojn. Aldonu la kokan buljonon kaj movu bone. Alportu la miksaĵon al mizero kaj poste redonu la kokidon al la kaserolo sur la rizo, haŭta flanko. Kovrigu la panon, reduktu la varmegon tiel ke la likvaĵo estu ĉe milda tranĉaĵo, kaj kuiru la rizon kaj kokidon dum ĉirkaŭ 40 ĝis 45 minutoj, ĝis la rizo estas mola kaj la kokido estas kuirita. La likvaĵo devas esti preskaŭ tute sorbita.
- Ĉirkaŭ 5 minutoj antaŭ ol la rizo kaj kokido finas kuirado, levas la kovrilon kaj kroĉas la artiŝokon, ruĝajn paprojn kaj timon en la rizon sub la kokido. Daŭre kuiri, malkovrita, dum aliaj 5 minutoj.
- Aspergu per petroselo se vi deziras kaj servu varme.
Noto: 1 kulero de sekigita timo povas esti anstataŭigita por la 2 kuleroj freŝaj, sed vi povas aldoni tion, kiam vi aldonas la buljonon.