Iuj manĝaĵoj - trufoj, kaviaro, Kobe-bovaĵo - simbolas lukson, kaj se estas trinkaĵo, kiu kaptas kaj epitomigas tiun saman kvaliton, ĝi devus esti ĉampano.
Do la ideo fari saŭcon kun ĉampano konceptas ideojn de senpagaj dekadencoj - kiel ŝprucantaj orelringoj sur ĉokolado.
Ĉi tiu recepto alvokas ĉirkaŭ duonan tason da ĉampano, do ankaŭ estas bonega maniero uzi ĉian ĉampaganon ĉesan, ke vi eble restos post festo.
Sed ne ekzistas kialo, ke vi ne povas fari ĝin iam ajn.
Kio okazas? ili demandos, kiam ili aŭdos vin popo malfermi botelon bubbly. Ho, mi nur volis fari ion specialan por vi, vi respondos, kaj tiel vi gajnos iliajn korojn antaŭ ol ili iam gustumos la kokidon.
Mi ĉiam ŝatas rememori al homoj, ke kuirante vinon, uzu la plej bonan, kiun vi povas pagi, aŭ almenaŭ ion, kion vi ĝuos trinki.
En ĉi tiu kazo mi rekomendus ĉampanon de la Brut-vario, kiu havas la plej malgrandan feliĉon.
Fine, mi skribis ĉi tiun recepton kun senkulpaj senkulpaj kaj senkapaj kokaj mamoj . Vi volas uzi brustajn dosierojn, kiuj estas 4 ĝis 6 onoj, ne tiuj grandegaj 12-onza brusto-duonoj, kiujn ili vendas ĉi tiujn tagojn. Se ĉio, kion vi povas trovi, estas grandegaj, vi povas tordi ilin mem, metante ilin plata sur via kortego kaj tranĉante ilin en duonforme.
Sed se vi ne favoros kokiditan kokidon, vi ankaŭ povus platigi la brustojn, disvastigi ilin per fekunda faruno kaj saŭdigi ilin . Aŭ eĉ forno-rostita haŭto sur kokaj pecoj en fandita faldujo. La acidez de la ĉampano, la malplenigo de la prosciutto kaj la kremo de la saŭco kompletigos la kokon bele, kiom ajn.
Provu servi ĝin sur liton da ajloj, aŭ kun ĉi tiuj rostitaj fingraj terpomoj .
Kion Vi Deziros
- 4 meza kokidaj mamoj (ĉirkaŭ 4 ĝis 6 oz ĉiu), senkulpaj kaj senhelaj
- 1/2 taso pikitajn karotojn
- 1/2 kaliko pikitaj cepoj
- 1/2 kaliko pikita apio
- 2 Kotoj oleo de olivo
- 2 kapetoj, pelas kaj fajne pikitaj
- 4 tranĉaĵoj prosciutto (maldika papero), fajne pikitaj
- 2 Kotoj senŝanĝaj butero, kubaj
- ½ taĉa seka ĉampano
- ½ taso da peza kremo
- ¼ kaliko freŝa tarrataj folioj
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Metu la kokidajn mamojn ĉe la fundo de granda supopo aŭ kaserolo. Kovri kun malvarma akvo kaj aldoni la salo, karotoj, celerio kaj cepo.
- Alvoku la kaldronon por kuŝi, kaj submeti ĝin al mizero. Malvarmigu tre milde dum 10 minutoj, tiam malŝaltu la varmegon, kovru la kaldronon rapide kaj lasu la kokidon sidi en la varma akvo dum ĉirkaŭ 15 minutoj. Forigu la mamojn, drenu ilin kaj forigu ilin por malvarmeti iomete dum vi faras la saŭcon.
- Varmigu pezan-malplenan saŭtan panon super meza-varmega varmo dum unu minuto, kaj aldonu la olivan oleon kaj varmegon por aliaj 30 sekundoj. Aldonu la kapon kaj kuŝu ĝis iomete translua, ĉirkaŭ 3 minutojn. Aldoni prosciutto kaj sauté por alia minuto.
- Aldonu la ĉampanon al la pato, alportu ĝin al boil kaj lasu ĝin redukti dum ĉirkaŭ du minutoj. Aldonu la kremo, alportu iomete milda vosto, tiam malrapidigu varmegon kaj malpliigi dum du minutoj.
- Aldonu la kokidon kaj la tarragonon al la kaserolo kaj malvarmu dum alia minuto aŭ ĝis la kokido hejtas kaj la saŭco streĉis vigle dum kelkaj momentoj. Nun forigu la kokidon kaj ordigi servi telerojn. Ŝvelu la buteron en la saŭcon kaj sezonon por gusto kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro.
- Supro la kokido sindone kun la saŭco kaj servu tuj.