Ĉi tiu mirinda kokina kokida kokido nomata Kapama (kah-pah-MAH) bezonas mildigi dum almenaŭ horo por ke la gustoj vere disvolviĝu. Servu ĝin super pasta aŭ orzo kun sindona ŝprucado de kradrita fromaĝo kaj preparu ricevi la komplimentojn! Kiel aldonita bonuso, ĝi ankaŭ plenigos vian hejmon kun la plej gajaj kuireblaj aromoj.
Estu certe havi multe da pano mane por sopiigi la ekstra saŭco!
Kion Vi Deziros
- 3 al 4 funtoj da kokaj pecoj (mi ŝatas oston en femuroj)
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 2 kuleroj de butero
- 1 granda cepo (tranĉita maldike)
- 2 trunaj ajloj (pikita)
- 1 1/2 tasoj de ruĝa vino
- 2 kuleroj de tomato
- 2 tasoj tomatoj (disbatitaj)
- 3 kuleroj de koto
- 3 kuleroj de mielo
- 1 cinamo (ĉirkaŭ 2 coloj longa)
- 3 kapoj (tutaj)
- 2 golfetoj
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- Garni: kalita Kefalotyri aŭ parmesana fromaĝo
Kiel fari ĝin
Purigu la kokidajn pecojn , forigu troan grason kaj patu seka per papero. Varma olivoleo kaj butero en granda nederlanda forno . Aldonu kokajn pecojn al la kaldrono kaj bruna (haŭta flanko) super meza-alta varmego ĝis bele bruna. Vi eble bezonos fari ĉi tion en du partoj laŭ la grandeco de via poto. Forigi kokidon el la kaldrono kaj translokiĝi al plado. Mi preferas forigi kaj forĵeti la haŭton el la kokaj pecoj.
Uzante grandan kuleron, forigu ĉiujn sed du kulerojn de graso kaj oleo. Aldoni cepojn al la kaldrono kaj saute ĝis mola. Aldonu ajlo kaj saute ĝis fragrant, ĉirkaŭ 1-2 minutojn. Aldonu vinon, tomatonon, tritigitan tomaton, brandon, mielon, cinamo-lignon, kavernojn, foliojn, salo kaj pipro. Permesu saŭcon veni al boŭlo kaj poste malsupreniri varmegon al malalta ŝultro.
Revenu kokidon al la kaldrono (kun sukoj) kaj malvarmo malkovrita dum 10 minutoj. Kovri kaj mildigi dum proksimume 1 horo. Se la saŭco ŝajnas esti tro maldika, vi povas senmoviĝi en la lastaj 10 minutoj da kuirado por redukti ĝin. Stir foje cirkuli la ingrediencojn.
Servu sur kuirita pasto aŭ orzo kaj aspergi per kradrita fromaĝo.