Simpla rostado estas tradicia maniero por prepari printempan ŝafidon , sed kiam ĝi estas malrapida rostita per akra ajlo, petroselo, kaj torto plenigita kaj servata per bona saŭco, ĝi estas levita al donaco de la dioj.
Ĉi tiu recepto estas bongusta servita varme eble kiel parto de via dimanĉo rostita, sed ĝi ankaŭ faras belan malvarman tranĉilon por sandviĉoj kaj malpezaj lunĉoj, do ĉiam kuiras grandan kruron donante al vi multajn restojn.
Pasko kutime falas frue en la printempo kaj estas la tradicia tempo, kiam ŝafido estas servata sed, sen dubo, la plej bona tempo por manĝi ŝafidon estas malfrua printempo. Komence de somero kaj poste, la marĉa marĉa ŝafido estas serĉi kaj kiu funkcias vere bone kun ĉi tiu recepto.
Kion Vi Deziros
- 2.5 funtoj / 1,2 kg senvalora duona kruro de ŝafido (3.3 funtoj / 1.5 kg se osto ankoraŭ estas)
- Granda manpleno da ebena folia petroselo (iomete tranĉita)
- 3 grandaj kafoj ajlo (fajne tranĉaĵoj)
- 2.5 onzas / 70 g pancetta aŭ bacon (kubaj)
- 3 kuleroj de ekstra virga oleo de olivo
- Maro salo kaj nigra pipro
- 5 onzas / 150 ml ruĝan vinon (bona kvalito)
- 3,5 onzas / 100 ml vesakvoko (aŭ bovaĵakoko)
- 2 kuleroj de malvarma butero (tranĉitaj en etajn pecojn)
Kiel fari ĝin
- Varmigu la fornon al 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Forigi ĉenon de la kruro de ŝafido kaj malfermu la artikon, haŭta flanko malsupren. Slash iom pli dikajn partojn de viando, do la artiko mensogas sur la tabulo.
- Se vi aĉetis vian ŝafidon per osto, vi bezonos tranĉi la flankon de la osto por krei kavon por plenigo. Vi certe povas peti vian viandiston fari tion por vi.
- Kutime ŝprucas la petroselon, ajlon kaj panceton sur la surfacon kaj poste aspergas kun la oleo. Se bone bone salo kaj pipro. Ruli la kunaĵon kaj ligi sekrete per kuirejo.
- Meti la artikon en grandan rostitan panjon kaj kuiri dum 1 horo (malofta) aŭ 1 horo kaj 15 minutoj por meznombro. Tight envolvu la artikon en folioj kaj lasu ripozi dum 10 minutoj. (Aldonu 20 minutojn al la rosta tempo kaj ripozo por osto-en ŝafido)
- Dume, zorge elverŝu iom da graso el la rostita panjo kaj metu ĝin super meza varmo sur la forno. Purigu la vinon zorge, skrapante ĉiujn suĉojn batitajn sur la fundo kaj redukti al glueca glaciaĵo.
- Aldonu la vualon aŭ bovaĵon al la rostita pano, movu bone kaj redukti la duonon. Strenu per fajna kribrilo en malgrandan kukon kaj aldonu la buteron kaj trempu la panon milde ĝis la tuta butero estas sorbita. Kontrolu kaj ĝustigi la vesperiĝon.
- Malplenigu la ŝafidon kaj servu tuj sur liton da fajnaj verdaj verdoj, ĉirkaŭitaj de la saŭco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1009 |
| Tuta Fat | 75 g |
| Saturita graso | 33 g |
| Senatentigita graso | 31 g |
| Kolesterolo | 288 mg |
| Natrio | 481 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 68 g |