Raclette enhavas tri aĵojn: la nomo de fromaĝo, la nomo de svisa telero kun fandita fromaĝo, kaj tipon de krado uzita por fandi fromaĝon.
La vorto raclette venas de la franca vorto racler , kiu signifas "skrapi". Kiam oni manĝas raclette, ili povas atendi ĝoje grii la gooey fanditan fromaĝon sur ilian teleron kiel parton de amuzo. Pli ofte ol ne, raclette (la tipo de fromaĝo) estas la ĉefa ingredienco de raclette (la plado).
Tamen, aliaj tipoj de svisa aŭ franca fromaĝo, kiuj fandas bone, ankaŭ povas esti uzataj por fari la raclette-pladon.
Kie Venas Raclette Fromaĝo
Raclettea fromaĝo estas ĉefe farita en la francaj provincoj de Savoie, Franĉ-Komte, kaj en Svislando. En Svislando, raclette raportas al grupo de similaj fromaĝoj nomitaj laŭ la vilaĝo, kie ili estas faritaj, ne nur al unu specifa fromaĝo. Du premiitaj raclette-style-fromaĝoj ankaŭ estas faritaj en Usono: Leelanau Fromaĝo Co proponas unu fromaĝon nomatan Leelanau Raclette, kaj Spring Brook Farm en Vermonto kreas fromaĝon nomitan Legadon.
Ambaŭ pasteurizitaj kaj krudaj laktoj estas venditaj. La teksturo de raclette estas kutime duonstara, supple kaj printempa. Ĝi valoras por ĝia granda fandiĝa kvalito, kaj ĝi ne fariĝas maldika aŭ tro grasa. La gusto de raclette fromaĝo varias de dolĉa kaj nuktaĵo ĝis akra kaj bova.
Raclette Receptoj
Tradicie, rado de raclette-fromaĝo estas tranĉita en duono kaj varmigita super fajro aŭ sub raclette-krado.
Kiam la fromaĝo fandiĝas ene de la ŝelo, ĝi estas skrapita al individuaj teleroj. Pikitaj legomoj kiel corniĉoj kaj cepoj ofte serviĝas per la fromaĝo. Vi povas ankaŭ servi la fanditan fromaĝon kun krudaj aŭ kuiritaj legomoj kiel brokolo, florbrasiko, fungoj kaj terpomoj. Foje, kuracitajn karnojn ankaŭ estas uzataj.
Rado de raclette fromaĝo estas tre granda, averaĝanta ĉirkaŭ 12 funtojn kaj 12 colojn aŭ pli da diametro. Pro ĉi tio, plej multaj homoj aĉetas pli malgrandan kukon de raketo kaj fandas individuajn tranĉojn de la fromaĝo. Rakta krado povas esti uzata por fari ĉi tion, aŭ la fromaĝo povas fandiĝi sub broiler.
Por vere ĝui ĉi tiun fanditan fromaĝon, ĵetu specialan raclette-parton aŭ faru hejman recepton:
- American Racletteburger: Ĉi tiu recepto inkluzivas tranĉitajn metiistan paneon, hamburgerojn, cebolojn kaj ajlojn kaj fromaĝon. Provu ĉi tiun usonan hamburŝtonon por oraj fromaĝoj kiujn vi memoros.
- Raclette Kun Potato Rondoj: Iu recepto fare de Martha Stewart valoras kontraktadon. Prenu svingon kuirante ĉi tiun kaŝan aperitivon engaĝantajn per terpomoj, olivan oleon, salo, raclette kaj cornichons.
- La plej bona fromaĝo : Kelkfoje, malpli estas pli. Okazu kun simpla moderna fromaĝo fonduka nokto en via varmega fandaĵo. Uzi Emmental kaj Gruyere fromaĝon kune kun blanka vino kaj franca baguette por delikata fromaĝo.
Raclette Grills
Rakta krado povas esti uzata en tablo. Multaj raclette kradoj postulas tranĉante la fromaĝon antaŭen tiel ke la fromaĝo nete fandas en individuaj pletoj por servado. La Boska Raclette Quartro, ekzemple, permesas vin fandi tutan kvaronon de fromaĝo.
Dum ĝi fandas, la fromaĝo estas skrapita rekte de la ŝelo sur servado de teleroj.