Difino: Mash estas likvaĵo de gristaĵo (disbatita malto aŭ akno) ekscitita per bolanta akvo por krei pojnojn. Kuŝoj estas la likvaĵo, kiu disflugas de la mash kaj estas fermentita en la lavo (la likvaĵo kiu enhavas alkoholon kaj estas uzata por distili viskion).
Sour Mash estas la plej konata mash kaj estas la metodo uzita por fari bourbon kaj Tennessee viskion . En ĉi tiu metodo malgranda kvanto de jam fermentita mash (nun dolĉa) estas tenita de la antaŭa fermentado kaj uzita en la sekva grupo, tiel daŭrigante la kvaliton en feĉo uzita.
Dolĉa Mash aliflanke uzas freŝan fermenton, kiu fermentis en malfermitaj supraj veturiloj antaŭ ol ĝi estas distilita donante freŝan, dolĉan guston kontraŭa al dolĉa.