Multaj kuiristoj asertas, ke se vi scias, kiel bonan vinaĝeton, vi scias kiel kuiri. Tio ne devas diri, tamen, ke ĉiuj konsentas pri kio faras bonan vinaigreton.
Esence, ĉiuj vinaĝretoj estas faritaj per oleo, vinagro, kaj condimentoj. La klasika proporcio de oleo al vinagro en vinaĝreto estas 4 ĝis 1. Sed persone, mi preferas kialon de 3 ĝis 1. Scianta kiel fari vinaigreton vere venkas por gustumi kaj ĝustigi la ingrediencojn al via plaĉo.
Jen recepto por baza vinaigreto. Ĝi povas esti variita per diversaj specoj de oleoj kaj vitejoj aŭ aldonante kaptilojn, mustardojn, ajlojn, herbojn, kaprojn aŭ olivojn.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de vinagro
- Salo al gusto
- Pipro por gusto
- 6 kuleroj de ekstra virga oliva oleo
Kiel fari ĝin
En malgranda bovlo, biskvitas kune 1 parto de vinagro kun salo, pipro, kaj iuj akvumiĝoj por gusto. Malrapide batis en 3 partoj oleo. Gusto kaj aldonu pli da salo kaj pipro, se necese. La vinaigreto povas esti fridigita dum ĝis unu semajno. Prenu bone antaŭ uzi kaj gustumi kaj ĝustigi vesperiĝadon.
Pri Oliva Oleo
Usonanoj finfine lernas, kion mediteraneaj kulturoj konis dum jarcentoj: Oliva oleo ne nur gustumas sublime, sed ankaŭ estas bone por vi.
Ĉi tiu frukta oleo nun konsideras bonan homon en la milito kontraŭ graso, ĉar ĝi estas monounsaturada kaj enhavas kolesterol-malpliiĝantajn propraĵojn.
Oliva oleo estas disponebla en diversaj malsamaj gradoj, laŭ la grado de acideco. La unua malvarma premado de la olivujo donas la plej bonan kaj fruktodonan oleon, nature malaltan en acida. Ĉi tiuj malvarmaj, malaltaj acidaj oleoj estas nomataj ekstra virga. La sekvaj premoj uzas varmegon, kiu donas oleon de malpli da kvalito kaj pli altan nivelon de acidez. Oliva oleo estas tiam klasifikita (en ordo de acida nivelo) kiel super-fajna, bela aŭ virga.
La plej bona maniero elekti olivan oleon estas per ĝia koloro kaj gusto. Profundaj verdaj oleoj estas produktitaj de malpli maturaj olivoj kaj havas akompanan frukton. Oraj oleoj, premataj el maturaj olivoj, ofertas pli bonan, pli mildan guston. Ambaŭ estas bona kvalito; ĉio gravas. Konsideru, ke prezo ne ĉiam estas bona indico de kvalito, ĝi dependas de la gusto, kiun vi plej ŝatas.
Varmego efikas la guston de malvarma premita ekstra virga oliva oleo, do ĝi ne sentas kuiri kun ĉi tiuj oleoj. Savu ilin por malvarmaj teleroj kiel salatoj kaj por pluvadi sur kuiritan manĝaĵon antaŭ servado. Por kuiri, uzu mildan olean olivan oleon. Ĝi tendencas oleon de olivo en malvarma malluma loko por ĝis 6 monatoj aŭ en la fridujo por ĝis 1 jaro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 181 |
| Tuta Fat | 20 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 15 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 75 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |