Lumo, moderna kosher-kuirarto estas stampo de kuireja aŭtoro kaj kulina instruisto kulinara stilo de Kim Kushner. Ĉi tiu buljono-supo, riĉigita per karamelitaj cepoj kaj fandelo kaj sovaĝaj fungoj sovaĝaj en vino, estas ĉefa ekzemplo. Faru la supo kun bovaĵo aŭ kokido por speciale riĉa gusto, aŭ elektu por vegetaĵaro, se vi servas vegetaranojn aŭ servas ĝin por komenci laktan manĝon.
Kio speciale belas estas, ke kontraste kun pezaj supoj, ĉi tiu faras bonan malferman agon al manĝo. Kushner skribas: "Se vi serĉas suponan recepton, kiu estas moderna kaj unika, ne plu aspektas. La dolĉaj karamelitaj cepoj kaj fenomenoj kontrastas kun la teraj fungoj, kaj kune ili kreas altan supon, kiu estas la ideala komenco por vespermanĝo. festo."
Kashrut Tip: Por tiuj, kiuj evitas kuŝi dum Pasko, fennel inklinas kaŭzi konfuzon. Laŭ la Stelo-K nur fenomenaj semoj (la parto de la planto uzata kiel spico) estas maltrankvilo. La fenomenaj bulboj kaj tigoj estas perfekte belaj por uzi en Pesach de ĉiuj, do ĉi tiu recepto estas bona iri sen speciala adapto por la feriado (krom aĉetado de Kosher por Passover stock).
Recepto reimpresita per permeso de The New Kosher de Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Aĉeti interrete ĉe Amazon.com.
Kion Vi Deziros
- 5 kuleroj (3 fl oz / 80 ml) oleo de olivo
- 6 flavaj cepoj, ĉirkaŭ 1 1/2 lb (750 g) totala pezo, maldike tranĉaĵoj
- 1 fenina bulbo, eltondita, korita, kaj maldika tranĉaĵoj
- 1 ŝnura ajlo, pikita
- 8 tasoj (64 fl oz / 2 l) kokido, bovaĵo aŭ vegetaĵaro, varmigita
- 1 lb (500 g) sovaĝaj fungoj, kiel ekzemple cremini, akvumita shiitake, kaj / aŭ portobello, maldikaj tranĉaĵoj
- 1/4 taso (2 fl oz / 60 ml) seka blanka vino
- Kosher salo kaj freŝa grunda pipro
- Freŝaj basilaj folioj, disŝiritaj en malgrandajn pecojn, por garni
Kiel fari ĝin
1. En tre granda saŭlo, varmu 4 kulerojn (2 fl oz / 60 ml) de la oleo super meza-alta varmego. Aldoni la cepojn kaj kuiri, movante foje, por 1-2 minutoj. Redukti la varmegon al meza kaj kuiri, movante foje, dum 10 minutoj pli.
2. Aldonu la fenestron al la cepoj kaj movu vin por kombini. Daŭre kuiri super meza varmego ĝis la legomoj estas translucaj kaj karameloj, ĉirkaŭ 10 minutojn.
Aldonu la ajlo kaj kuiri dum 1 minuto pli longa. Transloku la cepojn miksaĵon al granda potujo kaj aldonu la stokon. Flankenmetis.
3. En la sama sauté pan (ne bezonas purigi ĝin), varmigu la cetera 1 kulero da oleo super alta varmego. Aldoni la fungojn kaj kuiri, moviĝante de tempo al tempo, ĝis malvarmigi, ĉirkaŭ 3 minutojn. Aldonu la vinon, redukti la varmegon al malalta, kaj malvarmigi ĝis iomete reduktita, ĉirkaŭ 5 minutojn.
4. Aldoni la miksaĵon de fungo al la kaldrono kun la miksaĵo de cepo kaj moviĝu por kombini. Alportu la supo al sorĉilo super meza varmego kaj sezono kun salo kaj pipro.
5. Ĵetu la supo al varmaj bovloj, ornamu per basilo kaj servu tuj. Por frostigi la supo, dividu en plurajn malgrandajn ujonojn por pli malgrandaj partoj aŭ translokiĝi al 1 granda ujo kaj kungelado dum ĝis 6 semajnoj. Por servi, malŝalti en la fridujo dum la nokto, poste translokiĝi al kruĉo, metu super meza varmego kaj varmegi ĝis varmega.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 322 |
| Tuta Fat | 18 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 43 mg |
| Natrio | 110 mg |
| Karbonhidratoj | 22 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 18 g |