Ĉi tiu estas recepto de "Jacques Pepin: Koro kaj Animo en la Kuirejo". Ĝi parolas bone kun La Posta Pizzella Malbec.
Jacques diris: "Mi havis grandan, suferan kaj gustan hamburgeron ĉe mia amiko de la domo de Jean-Claude, kaj li diris al mi, ke li faris ĝin kun bovaĵeto. Mi provis ĝin kun granda sukceso. Mi aĉetas brisketon el dika aŭ grasa fino, kiu havas pli da gusto ol la plata fino. Se vi ne havas karnan muelilon, petu la viandiston mueli la viandon por vi. Iam kelkfoje aĉetas tutan ŝtonon kaj mueli iom da ĝi, konservante la ripozon por braki malrapide. Faru hamburgerojn, kiuj pezas proksimume 5 onzas kaj kuŝas ilin sur krado aŭ en krado sur la forno. Ne premu la hamburgerojn dum ili kuiras, aŭ vi perdos la sukoj. hamburgeroj, mi kutimas tosti ilin kaj rubi ilin per ajlo. Mi ankaŭ ŝatas meti fromaĝon al miaj hamburgeroj - Komte, Beaufort aŭ Gruyere. Mi aranĝas la fromaĝon supre de la finitaj hamburgeroj kaj poste kuras ilin sub la broilo por fandi ĝin. . "
Kion Vi Deziros
- 1 (2 1/2 funton) peco de bovaĵeto (tero)
- 8 ŝlosilvortoj (ĉirkaŭ 3 onzas ĉiu kaj 4 coloj trans, disigo)
- 1 granda mantelo ajlo
- 8 tranĉaĵoj Komte fromaĝo (aŭ Beaufort, aŭ Gruyere fromaĝo, ĉirkaŭ 8 onzas)
- 8 Folioj de lektuko (glaciinsulo)
- 8 tranĉaĵoj cepoj (mildaj, maldikaj, kiel Vidalia aŭ Maui)
- 8 tranĉaĵoj tomato (matura, dika)
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita nigra pipro (freŝa tero)
- Laŭvola: ketchup, mustardo kaj / aŭ majonezo (por servado)
Kiel fari ĝin
- Dividu la grundan viandon en 8 partojn de ĉirkaŭ 5 onoj ĉiu kaj formi ilin en patties ĉirkaŭ 3/4 coloj.
- Je servado de tempo, varmu kradon ĝis varma aŭ precalenti kradon por ĉirkaŭ 3 minutoj. Precalenti la broiler.
- Tosti la listojn sur la krado aŭ en tostilan fornon kaj froti ilin per la ajloj.
- Ordigi la hamburgerojn sur la varma krado aŭ en la krado kaj kuiri por 3 ĝis 4 minutoj sur ĉiu flanko. Metu 1 tranĉaĵo de fromaĝo sur ĉiu patty kaj kuru la patties sub la varma broiler (ĉirkaŭ 2 colojn el la varma fonto) dum 1 minuto.
- Ordonu la laktukajn foliojn sur la suprajn bukojn, aldonu la cepojn kaj la tomatojn, kaj aspergu iom da la salo kaj pipro. Supro kun la hamburgeroj, aspergu per la cetera salo kaj pipro, kaj finu per la suproj de la bukedoj.