Goxua en Eŭsko, (prononcita go- shoo -ah ), signifas dolĉa, kaj ĝi estas dolĉa kaj krema deserto de Eŭskio de norda Hispanio. Ĝi estis elpensita en Vitoria per kukvendisto Ludoviko López de Sosoaga en la 1970-aj jaroj, kaj nun estas populara deserto en kaj ekster Eŭskio.
Malvarma mantelo, laŭdire inspirita de kraba kataluno , sed goxua ankaŭ similas al la krema itala deserto nomita. Unue, tavolo de dolĉa skurĝita kremo estas metita kiel bazo en la fundo de plado. La likvoraj fingroj de likvoro estas la sekva tavolo, sur kiu iras krema kardo. Brusto-sukero-ŝelo kovras la supron, tamen multaj kuirejoj preferas uzi karamelon-saŭcon anstataŭe. Goxua povas esti farita en granda plado kaj tranĉita en individuaj servoj, aŭ kunvenita kaj servita en individuaj argilaj teleroj aŭ bovloj.
Kion Vi Deziros
- Por la Custard Layer:
- 8 oz lakto
- 1 Cinamo bastono
- Senŝeligi 1/2 citrono
- 1/2 Tbsp maizo de amelo
- 2 Kotoj sukero granulita
- 1 Kotito de butero
- 1 Granda ovo
- Por la Svingita Kremo Tavolo:
- 3,5 ozaj batantaj kremo
- 2 Kotoj sukero granulita
- Por la Kuko Tavolo:
- 1 Tbsp granulita sukero
- 1 oz rum
- 4 Sinjorinoj (aŭ 2
- sobaos aŭ
- magdalenoj )
- 1 / 4-1 / 3 taso granulada sukero (por ŝelo aŭ karamelo-saŭco)
Kiel fari ĝin
- Unue, faru la korton. Verŝu la plej grandan parton de la lakto en median saŭcon, rezervante malgrandan kvanton. Aldonu citrono kaj kinamo al la kano. Metu la lakton sur fornon super alta varmego.
- Dum lakto estas hejtanta, meti maizan amelon en mezan miksantan bovlon kaj biskviti en la rezervita lakto, certigante ke la maizo de amelo ne formas lumojn. Blendu bone. Aldonu 1 aŭ 2 Kotojn de sukero al la maizo de amelo kaj denove batis. Aldoni la ovon kaj bati ĉiujn ingrediencojn kune.
- Fojo la lakto bolas, forigu el varmego. Forĵeti la citronon kaj cinamo kaj permesu sidiĝi dum 3-4 minutoj. Verŝu la varman lakton en la maizan amĉan miksaĵon dum moviĝanta per batalado. Tiam, verŝu lakton miksaĵon reen en la saman panon, kaj redonu ĝin al la forno kun malalta varmo. Uzante lignan kuleron aŭ biskviton, moviĝu senĉese ĝis miksaĵo dikiĝas iom, tiam leviĝu varmegon al meza alta. Daŭre moviĝu. Unufoje ĝi bolas, ĝi devus havi dikan kardan konsiston. Forigi de varmego. Post 2-3 minutoj aldonu la buteron kaj movu, kiel ĝi fandiĝas. Flanklasu kaj permesu malvarmigi. Kovru firme kaj refrigeras ĝis preta kunvenigi la goxuaĵon .
- Dum la kardo estas malvarmiganta, uzu elektran miksaĵon por vipi la kremo al rigidaj pintoj kun 2 kuleroj de sukero. Kovru firme kaj refrigeras.
- Kunvenigi la goxuaĵon , unue preparu la likvuron por trempi la sinjorinajn fingrojn. Verŝu 1 kulero da sukero en malgrandan saŭcon aŭ fritujon kaj aldonu akvon. Metu sur fornon super malalta kaj meza varmego, moviĝanta por solvi la sukeron. Post kiam sukero estas tute solvita kaj akvo estas varma, verŝas en ronon kaj alportas herbon, tiam tuj forprenas el varmego.
- Kulero ekbruligita skurĝita kremo en la fundon de individuaj bovloj aŭ teleroj. Tiam, trempu la sinjorinojn en la ronmiksaĵon, kaj turnu sin por ke ambaŭ flankoj malseka. Forigu la sinjorinajn fingrojn kaj metu ilin supre de la skurĝita kremo. (Se vi uzas sobaos aŭ magdalenojn , tranĉu la duonon antaŭ ol kuŝi. Kuŝu la malvarmetan kardelon sur la sinjorinajn fingrojn kaj mildigi la supron per la dorso de la kulero. Finfine, aspergu la granulitan sukeron sur la supron. Uzu kulinaran torĉon por bruligi la sukeron. kaj kreu ŝelon. Se neniu torĉo estas disponebla, pluvi kelkajn kulerojn da karamelita sukero super la supro kaj servu.