Ĉi tiu facila aperitivo por elĉerpitaj fungoj faros viajn gastojn, ke vi pensas, ke vi forvojagxis en la kuirejo dum horoj. La recepto estas tradicio en la Borgoña regiono de Francio, kiu tre bone el ĝia germana heredaĵo. Ĝi ankaŭ parolas bone kun la bonegaj kaj famaj vinoj de la regiono.
Vi povas prepari la helikojn antaŭen, eĉ la tagon antaŭe, kaj fridigi ilin ĝis vi pretas fari la fungojn. Kiel aldonita profito, vi sigelos en la helpo de la helikoj se vi efektive frostigas ilin anstataŭ tagon aŭ plurajn tagojn antaŭ ol viaj gastoj alvenos.
Kion Vi Deziros
- 6 kuleroj de butero malvarmigita
- 2 cucharadoj fajne pikitaj
- kaptiloj
- 1 kesto de ajlo (
- disbatita kaj fajne pikita)
- 1 kulero de celerio fajne pikita
- 1 kulero de freŝa pejloĝa fajne pikita
- ¼ cucharadita de salo
- 1/8 kulero de nigra pipro
- 12 grandaj fungoj (forigitaj de tigoj forigitaj)
- 12 grandaj helikoj helikoj
Kiel fari ĝin
- Precalentar la forno al 375 F.
- Miksu kune la 6 kulerojn da glata butero kun la kapetoj, ajloj, celerioj, petroselo, salo kaj pipro. Metu malgrandan kuleron da herbaj buteroj kaj heliko en ĉiu fungujo, kaj poste bruligu la eksteraĵon de la fungo kun iomete la herba butero.
- Ordigi la fungojn en malprofunda bakado. Baku ilin dum 15 minutoj kaj servu varme.
Notoj
- Vi povas tranĉi vian preparadon iomete se vi uzas kanonajn helikojn, permesante al vi pasigi eĉ malpli da tempo en la kuirejo kaj pli da tempo kun viaj gastoj. Purigi kaj prepari freŝajn helikojn por kuirado povas preni 30 minutojn aŭ pli kaj devus esti farita ĝuste antaŭ kuiri. Vi ankaŭ povas aĉeti helikojn frostitajn, sed iuj profesiaj kuiristoj konsideras kanalajn helikojn, ke ili estu la plej bonaj se vi ne povas meti viajn manojn sur la freŝan version aŭ vi ne volas pasigi realan rekuperon por ili.
- Tamen, vi ne volas popoli la helikojn rekte de la kano en la fungajn ĉapojn. Lavu ilin unue antaŭ komenci ĉi tiun recepton. Tiam trempu ilin aŭ kuiru ilin, por tajpi ilin kaj levi spurojn de tiu metala aftertaste, kiu povas malproksimiĝi de la kanonoj. Sous vide implikas simili ilin super tre, tre malalta varmo dum horo ĝis 90 minutoj. Se vi elektas trempi la helikojn, sigelu ilin en plastan sakon kaj metu ilin en varma akvo por ĉirkaŭ kvar horoj. Certigu, ke la temperaturo de la akvo subtenas proksimume 155 F.
- Ĉu vi mergas aŭ trempos, ne nur plikos la helikojn en akvo. Akiru krea. Provu kelkajn kulerojn da stoko kaj aldonu vian elekton de ajloj, timo, citrono kaj petroselo. Uzu la saman stikan miksaĵon en la plata sako por trempi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 251 |
| Tuta Fat | 17 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 67 mg |
| Natrio | 96 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 15 g |