Ne perdu la mallongan sezonon por rikolti ĉi tiun printempa ĝojo
Teknike, filika violkapulo estas la vundita frondilo de filiko antaŭ ol ĝi ekspansiiĝas en pluma foliaro. Ĝi akiris ĝian nomon ĉar ĝi similas al la kurbigita fino de violono, ankaŭ nomata la volutaĵo. (Akiru ĝin, la kapo de violono!) Dum la plej multaj filoj aperas kiel fidokapuloj, ĉiuj fideluloj ne estas egalaj. La juna foliaro de struta filiko ( Matteuccia struthiopteris kaj Matteuccia pennsylvanica) estas ĝenerale konsiderata kiel unu el la plej delikataj filikoj ĉirkaŭe, kaj struto de filtrilo estas ankaŭ gracoplena kaj facila planto por ombro de ĝardeno.
Identiganta Strikajn Ferdinojn
- Brunaj, papaj vostoj kovras la emerĝajn violkapulojn, kaj kiel la violkapulo eliras, la herboj rompas. Vi kutime trovos fidokapulojn kun kelkaj bitoj de siaj papaj vostoj alkroĉantaj al ili, kaj ĉi tiuj facile facile frotas, kontraste kun la obstina kaj lana kovrilo de cinamo ( Osmunda cinnamomea ), kiu ankaŭ estas sufiĉe maldolĉa.
- Hundaj filikoj havas evidentan profundan sulkon ĉe la interno de glata tigo. Ĝi estas klara kanalo, kiu ŝajnas, ke ĝi estas tranĉita el la tigo.
- Hundaj filikoj ŝprucas de malgranda monteto de sekaj, brunaj tigoj. Kutime, ĉi tiuj disrompis kaj nur povas esti colo alta, sed kelkfoje la interno, fruktodonaj fruktoj (kiuj enhavas la sporojn de la filiko) restas.
Hundaj filikoj produktas du malsamajn specojn da frondoj: senfruaj, deciduaj, molaj, plumaj verdaj frondoj aperiĝas frue en frua frua kaj fekunda, rigida, malhelbruna, konstantaj frondoj ekflugas.
Ili similas al brunaj brunaj kaldronoj kaj ne estas manĝeblaj.
La sezono por struto de filikoj estas mallongaj: du aŭ tri semajnoj plej bone. Kiam vi elektas fidokapulojn, rikoltas zorgeme. Ne prenu pli ol du aŭ tri unfurled frondojn el iu ajn planto. Ĉi tio lasas la filon sufiĉe da foliaro por subteni daŭran kreskon per fotosíntesis.
Same, nur elektu frondojn, kiuj estas striktaj. Malplenaj frondoj estas malmolaj kaj neatendeblaj.
Strikta filiko facile troviĝas en bredejoj kaj ĝardenoj, kaj ĉar la planto fariĝis endanĝerigita en iuj lokoj (pro sovaĝaj sovaĝaj rikoltoj), kial ne planti limon en ombra sekcio de via ĝardeno kaj rikolti la avantaĝojn, tiel vida kaj kulinara? Ili estas belaj, malaltaj bontenadaj plantoj, kaj dum ili estos pli grandaj en humidaj, ombraj kondiĉoj, ili toleros plenan sunon se donita sufiĉe da humideco.
Kiel prepari Fiddleheads
Dum centjaraj jaroj, strioj de violkoloraj violkoloraĵoj estis tradicia fonto-vegetaĵaro en la nordorienta Usono kaj Kanado, kie ili ofte estas manĝitaj krudaj. En 1994, eksplodo de manĝaĵa venenado en Kanado kaj NY estis reklamita reen al unu sola provizanto de fiddleheads. Kvankam strutaj filikoj estis akuzitaj de esti la fonto de la eksplodo, la specio de fiddlehead neniam estis fakte konfirmita. Ĝi estas tute ebla, ili ne estis strutaj filikoj. Ĝi ankaŭ eblas, ke kontaminanto estis enkondukita dum la kaŝa procezo. Kaj fine, ne ĉiuj, kiuj manĝis la filojn, akiris manĝaĵon. Alivorte, dum la violkapuloj eble estis kulpa, ĝi ankaŭ eblas, ke ili ne estis.
Se ĉi tio vin nervigas, ne timu. Sanaj aŭtoritatoj konsentas, ke strietaj filtriloj vaporitaj dum 10-12 minutoj aŭ kuiritaj dum 15 minutoj estas tute sekuraj.
En Nov-Anglio kaj Orienta Kanado, fiddleheads ofte troviĝas en manĝaĵoj, ambaŭ enlatigitaj kaj freŝaj. Se vi trovos vin kun pli da fidokapuloj ol vi povas manipuli, vapori ilin dum dek minutoj, kaj poste krucumu.
Provu freŝe vaporbajn violkapulojn servitaj per pasto kun iomete da butero kaj krado de parmesana fromaĝo. La gusto estas ie inter verda bebo kaj asparagoj, kaj eĉ post vaporo, la fidokapuloj subtenas kruston. Hundia filiko elstaras bonegan staregan vegetaĵon, kiam li estas kuirita kaj kun soja saŭco aŭ citrono. Fiddlehead risotto estas gourmeta printempa plado kaj piklataj violkapuloj faras nekutiman kaj bongustan koktelon.
Se vi sentas vere mem-indulgentan, provu fiŝkapulojn sovaĝajn kun ajlo kiel kaptilon por kapra fromaĝo.