La karnitas (la vorto tradukita kiel "malmultaj karnoj") estas mirindaj morseloj de boligita / fritita porko, kiuj estas kruĉaj sur la ekstera kaj kruĉaĵo ene. En Meksiko, ili tradicie kuiris ekstere en grandegaj kuproj aŭ neoksideblaj kaldronoj super malferma fajro, sed ĉi tiu pli malgranda versio facile facilas hejme sur regula ŝtofo, farante ĝin multe pli oportuna por la ĉiutaga hejma kuirejo.
La carnitas estas bongustaj manĝitaj per forko, akompanataj de bela, freŝa saŭco aŭ kiel plenigo por tacos, tortas, burritoj aŭ flutoj. (La nombro da servoj faritaj per ĉi tiu recepto, kompreneble, varias laŭ la uzo, kiun vi donos al la viando).
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de lardo (aŭ vegetala oleo) por fritado
- 3 funtoj senkulpa porko (
- ŝultro aŭ butt , en unu peco)
- 1-kvarta buljono (porko, bovaĵo, aŭ kokido, sufiĉa por kovri viandon)
- 5 trunkoj de ajlo (senŝeligitaj)
- 1 sekigita golfeto
- 1 meza blanka cepo (senŝeligita kaj kvartalata)
- 3 tasoj de oranĝa suko
Kiel fari ĝin
En granda peza poto, varme du kuleroj de la lardo aŭ oleo. Bruna la viando, turniĝanta al bruna sur ĉiuj flankoj.
Prenu la kaldronon el la varmego kaj aldonu la oranĝan sukon. Verŝu en sufiĉa buljono por kovri la viandon. Aldonu la ajlo, la golfeto, kaj la pintoj de cepo. Metu la panon reen sur la fornon kaj alportu la likvaĵon al kuiras.
Turnu la varmegon kaj lasu la viandon malvarmigi, ĉirkaŭ 2 kaj 1/2 horojn. Al la fino de la kuirado, forprenu la kovrilon kaj turnu la varmegon por helpi evaporan la troan likvaĵon.
Kiam la likvaĵo malaperis kaj nur la viando kaj graso restas, forprenu la golfeton kaj iujn cetrajn pecojn de ajlo aŭ cepo. Uzu ĉifonojn por rompi la karnon en pli malgrandajn punktojn (golfo-pli grandajn aŭ pli malgrandajn) kaj permesigi ilin friti, aldonante iom pli da lardo aŭ oleo kiam necesas. Aspergu la salon sur la viandon, kiel vi freŝas ĝin por sezoni viajn karnitasojn kaj helpi al minimuma graso.
Viaj delikataj malgrandaj karnoj estas pretaj kiam la randoj de la karnoj fariĝas brunaj kaj kruta. Vi povas servi ilin kiel-estas (en pli grandaj punktoj), aŭ vi povas forigi la pecojn el la kaldrono kaj dishaki ilin en pli malgrandajn ŝranĉojn - aŭ eĉ forĵeti ilin - por uzi kiel kompletigo por tacos aŭ burritoj.
Stoku iujn restojn bone kovritajn en la fridujo; reheat malrapide en pano sur la forno (ili verŝajne ne bezonos plu pli da petrolo aldonita) aŭ en mikroonda forno.
- Ordonita de Robin Grose
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 395 |
| Tuta Fat | 20 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 129 mg |
| Natrio | 330 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 38 g |