Difino: Ĉi tiu termino signifas plifortigi nutraĵojn en bolantan akvon dum kelkaj sekundoj aŭ kelkajn minutojn, poste forigi kaj loki en glacia akvo. Ĉi tiu procezo aranĝas la koloron de legomoj, permesas facile facile senŝeligi fruktojn , kaj gliti la felsakojn el nuksoj. La manĝaĵo ne kuiras tra la tuta vojo, tiel kruta teksturo estas konservita. Blanĉado ankaŭ denasĝas enzimojn, kiuj faras manĝaĵon difekti kiel la unua paŝo en manĝaĵa konservado .
Ekzemploj: Por agordi la koloron de la asparagoj, baldaŭ blanĉu en bolanta akvo.
Por blankigi, alportu grandan kaldronon da akvo al absceso. Trimpi la finojn de asparagoj kaj verdaj faboj kaj tranĉi aliajn legomojn en la grandecon, kiun vi volas uzi en la recepto. Lasu fruktojn kaj nuksojn tute; Vi eble volas tranĉi malgrandan "x" en la haŭton de fruktoj por helpi plibonigi poste pli facila. Akiru grandan bovlon plena de glacia akvo preta.
Metu la legomojn en la bolantan akvon por ĉirkaŭ 30 sekundoj, ĝis la koloro intensiĝas. Forigu ilin tiel rapide kiel vi povas, zorgeme ne ŝvebi vin per bolanta akvo. Aldonu la manĝaĵon tuj en la glacia akvo kaj lasu stari ĝis malvarma. Ĉe ĉi tiu punkto, vi povas gliti la felsakojn el fruktoj kaj nuksoj.
Tiam forigu la manĝaĵon el la glacia akvo banujo kaj uzi en la recepto.