Neniu vizito al Aix en Provence neniam kompletiĝus sen gustumi (kaj enamiĝos) la unikan migdalajn pastajn frandaĵo, nomatan Calissons. Ili estas delikataj kaj malfacile trovi, sed tamen farante ilin ne estas tiel malfacila, prenante la tempon por fari ilin el nulo valoras la penadon, do vi nun povas facile manĝi ilin hejme.
Oni kredas, ke Kalisson origine venis de mezepoka Italio, sed venis al Francio en 1473, okaze de la edziĝa festeno de la dua geedzeco de la reĝo René. HOwever, produktado de la dolĉa traktado fariĝis disvastigita ĉirkaŭ la 16-a jarcento kiam migdaloj komencis kreski ĉirkaŭ la regiono Aix en Provence kaj per tio
Noto de Kuirejo : Ĉi tiu recepto uzas krudajn ovojn. Infanoj, maljunuloj, gravedaj virinoj, kaj iu ajn kun subpremita imuna sistemo konsilas eviti ĉi tiun manĝaĵon.
Ĉi tiuj delikataj frandaĵoj ankaŭ estas konataj kiel Calissons d'Aix.
Kion Vi Deziros
- 2 onzas de kristalo melon (kudrita)
- 1 onza kandrita oranĝkolora (kudrita)
- 3 kuleroj de migdalo
- 3 kuleroj da oranĝkolora akvo
- 2 yemas de ovo
- 4 onzas sukero
- 3 onzas migdaloj (tero)
- 10 onzas peza kremo
- Nedeviga: sukero de sorĉistoj
Kiel fari ĝin
Malplenigu la melonon kaj oranĝkoloron en la migdala likvaĵo kaj oranĝan farunakvon, kovru ilin kaj lasu ilin dum la nokto. La sekvan tagon, dreni kaj forĵeti la trempantan likvaĵon.
Lineigu pleton da ovalformaj frandaĵoj kun plasto kaj apartigi.
Kremu la ovo yemas, 4 oz sukero, kaj grundajn migdalojn kune en bakanta bovlo.
En aparta bovlo, batu la pezan kremo ĝis molaj pintoj fartas zorgi ne troviĝi.
Foje faldu la skurĝitan kremon kaj plumpante fruktojn en la ovon-miksaĵon. Vi devas fari tion tiel malpeze kiel eble por tiri la aeron de la kremo.
Plenigu frandaĵojn kun la nouata bato kaj kungelas dum kelkaj horoj ĝis la kandidatoj estas firme al la tuŝo. Zorgu ilin el la muldiloj.
Metu la sorĉistojn sukero en malgrandan bovlon. Ruli ĉiun nougatformon en la sukero, se ĝi deziras, antaŭ servado.
Por stoki la kalsonojn, envolvu ilin en iom da graso-papero kaj stoku en fortika stano. Ili ne plu daŭros kaj plej bone manĝos.
Alternativoj por Calissons
Por resti vera al la originoj kaj naturo de la dolĉa, kaj reteni ĝian aŭtentikecon, plej bone ne ĉagreni kun la recepto. La originoj de Calisson en mezepoka Italio estas ligita al la ingrediencoj, precipe al la migdaloj. La kandizitaj fruktoj ankaŭ rememoras tion, kio estis tiam havebla. Kial ŝanĝi ion ĉi tiun bonon, estu kiel ĝi estis.
Ĉi tiu tranĉa recepto faras proksimume 12 servojn.