Per multe da procezo kaj eraro (legu "doloro kaj angoro"), mi malkovris, ke ekzistas tri ĉefaj lertaĵoj por pritrakti la kukaĵan ŝelon: Konservu ĝin vere malvarma, ne etendu la paston kaj estu pacienca. Se vi provos prokrasti la procezon per ne malvarmigi la paston ĉe ĉiu paŝo, ĝi estos glueca kaj tre malfacile manipuli. Mi uzas grandan pezan plastan sakon por ruliĝi la paston - estas facile moviĝi al kaj el la frostujo, kaj vi simple povas tranĉi la sakon aparte por forigi la paston por formi. Sed vi ankaŭ povas uzi pergamajn paperojn . Se la pasto estas tre malvarma, ĝi malŝaltos facile. Ĉi tiu recepto faras multe da pasto por kongrui platon de 6 coloj aŭ profunda tarta pano. Ĝi ankaŭ plenigos du 4-colajn kukaĵojn. Estas bonega por desertoj kiel ĉi tiu karamelo-pomaj manĝaĵoj aŭ sovaĝaj pladoj kiel kukoj aŭ pomaj kukaĵoj .
Kion Vi Deziros
- 4-1 / 4 onzas de faruno (ĉirkaŭ 1 taso)
- 3 onzas de butero (6 kuleroj), malvarmigitaj, tranĉitaj en malgrandajn kubojn
- 1/8 kulera salo kosher
- 1/8 kulero de sukero (vidu noton)
- 2 kuleroj de glacio de malvarma akvo
- Por Duobla Krusta Piedo:
- 5-1 / 4 onzas de faruno (ĉirkaŭ 1-1 / 2 tasoj)
- 4 onzas butero (8 kuleroj), ekbruligitaj, tranĉitaj en malgrandajn kubojn
- 1/4 cucharadita de salo kosher
- 1/4 cucharadita de sukero
- 3 kuleroj de glacio de malvarma akvo
Kiel fari ĝin
- Metu faruno, butero, salo, kaj sukero en la bovlo de malgranda manĝaĵa procesoro. Procezo de premas ĝis graso estas tranĉita uniforme en la faruno en tre malgrandaj pecoj.
- Aldonu akvon ĉiuj tuj, kaj procezi nur ĝis maso tenas kune. Se la pasto estas tro seka por bati kune, aldonu pli da akvo per kuleroj.
Noto: Se vi ne havas manĝaĵon, miksu kune faruno, sukero kaj salo. Tranĉi en la butero kun biskvitan blendilo aŭ grandan pezan forkon ĝis faruno en malgrandaj pecoj.
Aldoni akvon kaj miksi ĝuste ĝis la pasto tenas kune. Sekvu per recepto.
- Meti la paston en peza sako de 2 ĝis 3 galonoj, kaj premas en rondan dikan diskon. En fridujo aŭ frostujo ĝis rigida.
- Lasante la paston en la plastan sakon, ruliĝu la paston en grandan rondon (por profunda 6-colo, la cirklo devas esti ĉirkaŭ 10 coloj de diametro, la pasto devas esti ĉirkaŭ 1/4 coloj da dika). Revenu la sakon al la frostujo dum ĉirkaŭ 10 minutoj aŭ ĝis la maso estas malmola.
- Tranĉi la sakon aparte laŭ la kudroj kaj forĵeti ĝin el la plasto. Sen etendi la paston, enmetu ĝin en la fundon de via kukaĵo kaj sur la flankoj (eble necesas lasi la paston iomete moligi, ĝi devus esti malebla sed malvarma).
- Trimu troan kruston, lasante ĉirkaŭ 1/4 colojn etendantajn super la rando de la pano. Miksu ajnajn truojn aŭ maldikajn makulojn.
- Chill dum 15 minutoj kaj uzu kiel direktitajn receptojn, kiuj petas senkutigitan kruĉan ŝelon.
- Dougho povas frostiĝi ĉe ĉi tiu punkto dum kelkaj semajnoj: post kiam ĝi estas malvarmigita, kovru la surfacon per plasto.
Por duobla kruta kukaĵo:
- Dividu la paston en du pilkojn: proksimume 1/3 por la pinta ŝelo kaj 2/3 por la fundo. Uzu du plastajn sakojn por ruliĝi la paston. Uzu la antaŭajn instrukciojn por ĝustigi la fundan kruston en la panon.
- Post plenigado, kuŝu la supran ŝrankon kaj trimu la troan paston. Crimpu la fundon kaj supran ŝrankon kune por sigeli. Ekzistas pluraj manieroj por fari ĉi tion: vi povas premi firme kun la konsiletoj de la tinoj de forko; vi povas pinĉi la randojn de la pasto kune uzante la indeksan fingron kaj dikfingron unuflanke kaj la indeksan fingron de la alia; aŭ, se vi lasis la troon de 1/4 coloj da pasto ĉe la rando de la funda ŝelo, vi povas ruliĝi ĝin super la supran ŝrankon kaj premu la randojn kune.
Blinda baki (sola ŝelo nur):
- Precalenti fornon al 400F. Metu la panon en la frostujo dum 15 minutoj aŭ pli, ĝis la pasto tre malmola.
- Lineigu la ŝelon kun peco de aluminio-folio (ne peza devo) kaj verŝu sufiĉe da kukaĵoj, pingoj, sekigitaj faboj aŭ rizo por atingi ĉirkaŭ duonvoje.
- Bake dum 20 minutoj. Forigu la panon el la forno kaj zorgeme levas la folion el la ŝelo. La ŝelo devus esti aro sed ne bruna.
- Revenu panon al la forno kaj baku por aliaj 10 ĝis 15 minutoj.
- Forigi el la forno kaj lasu malvarmeti.
Notoj:
- Por deserta krusto, pliigi la sukeron al 1 cucharadita por sola ŝelo aŭ 1-1 / 2 kuleroj por duobla ŝelo.
- Ĉi tiu kvanto da pasto estas tre sindona; Vi eble havas iom da restoj post ruliĝado. Vi povas frosti ĝin, aŭ ruliĝi ĝin, aspergi Parmigian fromaĝon kaj baki ĝin por snack. Ĝi daŭros ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutojn por baki.